Steckrübe zubereiten: Von klassisch bis modern + wertvolle Küchentipps

Kurzdefinition & Wichtigste Fakten

Die Steckrübe (auch Kohlrübe oder Wruke genannt, botanisch Brassica napus subsp. napobrassica) ist ein Wurzelgemüse aus der Familie der Kreuzblütengewächse. Sie zeichnet sich durch ihr gelbliches Fruchtfleisch und einen erdigen, leicht süßlichen Geschmack aus, der an Kohlrabi und Pastinake erinnert.

Die wichtigsten Eigenschaften:

🌱 Kategorie:	Wurzelgemüse, Kreuzblütler
🌍 Herkunft:	Vermutlich Skandinavien (Kreuzung aus Herbstrübe und Wildkohl)
📅 Saison:	Oktober bis März (klassisches Wintergemüse)
💡 Besonderheit:	Wird beim Kochen süßer und milder im Geschmack
🍴 Verwendung:	Eintöpfe, Pürees, Suppen, Ofengemüse, Aufläufe

Lange Zeit fristete die Steckrübe ein Schattendasein in deutschen Küchen, oft verkannt und mit der kargen Nachkriegsküche assoziiert. Dieses Image hat die robuste Winterknolle jedoch längst nicht mehr verdient. Mit ihrem mild-süßlichen, leicht erdigen Aroma und ihrer unglaublichen Wandlungsfähigkeit erlebt sie derzeit eine verdiente Renaissance. Die Steckrübe ist weit mehr als nur eine sättigende Zutat für deftige Eintöpfe; sie kann zu samtigen Pürees, knusprigen Pommes aus dem Ofen oder zu einem aromatischen Bestandteil von raffinierten Gemüsegerichten verarbeitet werden. Ihre Zubereitung ist unkompliziert und bietet viel Raum für kulinarische Kreativität.

Die Wiederentdeckung der Steckrübe ist nicht nur ein kulinarischer Gewinn, sondern auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll. Sie ist kalorienarm, reich an Ballaststoffen und liefert wichtige Nährstoffe, die besonders in der kalten Jahreszeit willkommen sind. Ihre hervorragende Lagerfähigkeit macht sie zu einem verlässlichen und preisgünstigen Begleiter durch den gesamten Winter. Wer einmal die Vorurteile beiseitelegt, wird schnell feststellen, dass dieses Gemüse eine Bereicherung für jeden Speiseplan darstellt – von der einfachen Hausmannskost bis hin zu modernen, leichten Gerichten.

Dieser Artikel führt durch alle wichtigen Aspekte rund um die Steckrübe. Es wird erklärt, woran man gute Qualität beim Einkauf erkennt, wie die Knolle richtig gelagert und vorbereitet wird und welche Garmethoden ihr besonderes Aroma am besten zur Geltung bringen. Anhand von konkreten Rezept-Ideen von klassisch bis modern wird gezeigt, wie vielseitig die Steckrübe wirklich ist und wie man häufige Fehler bei der Zubereitung einfach vermeidet. So gelingt die Rückkehr dieses unterschätzten Gemüses in die heimische Küche garantiert.

Was ist eine Steckrübe eigentlich? Mehr als nur ein Wintergemüse

Die Steckrübe, oft auch als Kohlrübe oder in Norddeutschland als Wruke bezeichnet, gehört botanisch zur Familie der Kreuzblütengewächse (Brassicaceae). Sie ist eine Unterart des Rapses und entstand vermutlich durch eine natürliche Kreuzung aus einer Herbstrübe (Brassica rapa) und dem Wildkohl (Brassica oleracea). Diese Herkunft erklärt auch ihr einzigartiges Geschmacksprofil, das sowohl an Rüben als auch an Kohl erinnert. Im Gegensatz zur oft verwechselten Speiserübe (z. B. Mairübe oder Teltower Rübchen), die meist kleiner ist und weißes Fruchtfleisch besitzt, hat die Steckrübe ein charakteristisch gelbliches Inneres. Dieses Gelb verdankt sie dem Gehalt an Carotinoiden, einer Vorstufe von Vitamin A.

Ihre Geschichte in Deutschland ist eng mit Notzeiten verknüpft, insbesondere mit dem sogenannten „Steckrübenwinter“ 1916/17 während des Ersten Weltkriegs. Aufgrund einer Missernte bei Kartoffeln wurde die Steckrübe zum Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung. Aus ihr wurde fast alles hergestellt: Suppe, Marmelade, Brot und sogar Kaffee-Ersatz. Diese erzwungene Monotonie auf dem Speiseplan führte zu einer tiefen Abneigung, die über Generationen anhielt. Die Steckrübe wurde zum Symbol für Armut und Entbehrung. Erst in den letzten Jahren, im Zuge der Rückbesinnung auf regionale und saisonale Lebensmittel, wird ihr kulinarisches Potenzial wiederentdeckt und ihr schlechter Ruf langsam abgelegt.

Geschmacklich ist die Steckrübe eine faszinierende Verwandlungskünstlerin. Roh verströmt sie einen intensiven, leicht schwefeligen Kohlgeruch und schmeckt scharf-würzig. Viele empfinden diesen Zustand als weniger angenehm. Sobald sie jedoch gegart wird, vollzieht sich eine bemerkenswerte Veränderung: Die Schärfe weicht einer milden, nussigen Süße, und die erdigen Noten treten in den Vordergrund. Die Konsistenz wird weich und mürbe, ähnlich wie bei einer mehlig kochenden Kartoffel, aber mit einer feineren, fast cremigen Textur. Dieser Wandel macht sie zu einer idealen Basis für Pürees, cremige Suppen und als ausgleichende Komponente in kräftigen Eintöpfen.

Auch aus ernährungsphysiologischer Sicht ist die Steckrübe ein wertvolles Gemüse. Mit nur etwa 30-40 Kilokalorien pro 100 Gramm ist sie sehr kalorienarm. Gleichzeitig liefert sie eine gute Menge an Ballaststoffen, die zur Sättigung beitragen. Nennenswert ist ihr Gehalt an Vitamin C, das gerade im Winter das Immunsystem unterstützen kann, sowie an Kalium, das für die Regulierung des Wasserhaushalts im Körper wichtig ist. Obwohl die Nährstoffdichte nicht an die von Superfoods wie Grünkohl heranreicht, ist sie eine solide und gesunde Basis für eine ausgewogene Winterküche.

Einkauf und Lagerung: So erkennt man Qualität und bewahrt Frische

Die Qualität einer Steckrübe entscheidet maßgeblich über das Gelingen des Gerichts. Die Hauptsaison für das Wintergemüse erstreckt sich von Oktober bis in den späten Winter hinein. In dieser Zeit ist sie frisch vom Feld erhältlich und schmeckt am besten. Beim Einkauf gibt es einige klare Merkmale, an denen man eine gute Knolle erkennt. Sie sollte sich fest anfühlen und für ihre Größe überraschend schwer in der Hand liegen. Dies ist ein Zeichen für einen hohen Wassergehalt und Frische. Die Schale sollte glatt, prall und frei von Rissen, Druckstellen oder weichen, fauligen Bereichen sein. Eine leicht erdige, aber saubere Oberfläche ist normal und kein Mangel.

Ein wichtiger Tipp betrifft die Größe: Während man bei vielen Gemüsesorten zu den größten Exemplaren greift, ist bei Steckrüben oft das Gegenteil der Fall. Kleinere bis mittelgroße Knollen mit einem Durchmesser von etwa 10-15 cm sind meist zarter, weniger faserig und haben ein feineres Aroma. Sehr große Steckrüben können im Inneren holzig werden, was die Textur des fertigen Gerichts beeinträchtigt. Falls Blätter oder Blattansätze vorhanden sind, sollten diese frisch und nicht welk aussehen, auch wenn sie in der Regel vor dem Verkauf entfernt werden.

Die richtige Lagerung ist entscheidend, um die Steckrübe über einen längeren Zeitraum frisch zu halten. Dank ihrer robusten Schale ist sie ein sehr dankbares Lagergemüse. Der ideale Ort ist ein kühler, dunkler und leicht feuchter Keller mit Temperaturen zwischen 0 und 5 Grad Celsius. Dort kann sie, ähnlich wie Kartoffeln oder Karotten, mehrere Wochen oder sogar Monate aufbewahrt werden, ohne an Qualität zu verlieren. Wer keinen Keller besitzt, kann die Steckrübe auch im Gemüsefach des Kühlschranks lagern. Hier hält sie sich problemlos zwei bis drei Wochen. Um ein Austrocknen zu verhindern, kann man sie in ein feuchtes Tuch wickeln oder in einer Papiertüte aufbewahren. Plastiktüten sind weniger geeignet, da sich darin Kondenswasser bilden kann, was die Fäulnis begünstigt.

Für eine noch längere Haltbarkeit lässt sich die Steckrübe auch hervorragend einfrieren. Dies ist besonders praktisch, wenn man eine große Knolle nicht auf einmal verbrauchen kann. Dazu wird die Steckrübe zunächst geschält und in die gewünschte Form geschnitten, beispielsweise in Würfel oder Stifte. Anschließend sollten die Stücke für etwa zwei bis drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchiert werden. Dieser Schritt ist wichtig, da er die Enzyme deaktiviert, die sonst bei der Lagerung im Gefrierschrank für einen Qualitäts- und Geschmacksverlust sorgen würden. Nach dem Blanchieren werden die Gemüsestücke in Eiswasser abgeschreckt, gut abgetropft und luftdicht in Gefrierbeutel oder -dosen verpackt. So eingefroren, ist die Steckrübe mindestens sechs bis acht Monate haltbar.

Die richtige Vorbereitung: Schälen, Schneiden und häufige Fehler vermeiden

Die Vorbereitung der Steckrübe stellt viele Kochanfänger vor eine kleine Herausforderung, denn ihre Schale ist im Vergleich zu Karotten oder Kartoffeln deutlich dicker, fester und oft von einer wachsartigen Schicht überzogen. Ein einfacher, kleiner Sparschäler gerät hier schnell an seine Grenzen. Viel effektiver ist ein stabiler, breiter Y-Sparschäler mit einer scharfen Klinge. Alternativ, und von vielen Köchen bevorzugt, kann man die Steckrübe auch mit einem großen, scharfen Kochmesser schälen. Dafür schneidet man zuerst den oberen und unteren Teil der Knolle ab, sodass zwei gerade Standflächen entstehen. Anschließend stellt man die Rübe auf eine der Flächen und schneidet die Schale von oben nach unten in Bahnen ab. Man sollte darauf achten, großzügig zu schälen, da die direkt unter der Schale liegende Schicht oft leicht faserig sein kann.

Nach dem Schälen folgt das Schneiden. Die gewählte Schnittform hängt stark von der geplanten Zubereitungsart ab. Für einen klassischen Eintopf oder eine Suppe schneidet man die Steckrübe am besten in gleichmäßige Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 bis 2 Zentimetern. Für Steckrüben-Pommes werden längliche Stifte benötigt, die etwa so dick wie ein Finger sein sollten. Wer ein Gratin zubereiten möchte, schneidet die Knolle in dünne Scheiben, was am einfachsten mit einer Mandoline oder Küchenmaschine gelingt. Das Wichtigste bei allen Varianten ist die Gleichmäßigkeit der Stücke. Nur wenn alle Würfel, Stifte oder Scheiben eine ähnliche Größe haben, garen sie gleichmäßig und man vermeidet, dass einige Stücke bereits zerfallen, während andere noch hart sind.

Einer der häufigsten Fehler bei der Vorbereitung ist das zu zaghafte Schälen. Wie bereits erwähnt, kann die äußere Schicht holzig sein. Entfernt man diese nicht vollständig, bleibt eine zähe, unangenehme Textur im fertigen Gericht zurück. Ein weiterer Fehler ist die Verwendung eines stumpfen Messers. Die feste, dichte Struktur der rohen Steckrübe erfordert eine scharfe Klinge. Mit einem stumpfen Messer steigt die Gefahr des Abrutschens und man benötigt deutlich mehr Kraft. Zudem sollte man die geschnittenen Stücke nicht zu lange an der Luft liegen lassen, da sie, ähnlich wie Äpfel oder Kartoffeln, leicht oxidieren und sich bräunlich verfärben können. Wenn die weitere Verarbeitung noch etwas dauert, legt man die Stücke am besten in eine Schüssel mit kaltem Wasser, dem man einen Schuss Zitronensaft hinzufügen kann.

Manche Menschen stören sich am intensiven, kohlartigen Geruch der rohen Steckrübe. Dieser Geruch ist völlig normal und wird durch schwefelhaltige Verbindungen verursacht, die für Kreuzblütengewächse typisch sind. Es ist wichtig zu wissen, dass dieser Geruch beim Kochen fast vollständig verfliegt. Die Hitze wandelt die Aromastoffe um, und das Ergebnis ist ein mildes, süßliches und angenehmes Aroma. Man sollte sich also vom rohen Geruch nicht abschrecken lassen – das Endergebnis wird eine positive Überraschung sein.

Klassische und moderne Rezepte: Die Steckrübe in der Küche neu interpretiert

Die Vielseitigkeit der Steckrübe zeigt sich am besten in der Küche. Sie lässt sich auf unterschiedlichste Weise zubereiten und passt sich dabei vielen Geschmackswelten an. Von der deftigen Hausmannskost bis zur leichten, modernen Küche – die gelbe Knolle macht fast alles mit. Die folgenden Rezeptideen zeigen die Bandbreite ihrer Möglichkeiten und bieten Inspiration für jeden Geschmack.

Der Klassiker: Cremiger Steckrübeneintopf

Der Steckrübeneintopf ist wohl das bekannteste Gericht mit der Knolle und ein wärmender Klassiker für kalte Tage. Seine Zubereitung ist denkbar einfach. Man benötigt dafür neben einer Steckrübe auch Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Das Gemüse wird geschält und in mundgerechte Würfel geschnitten. Zuerst werden die Zwiebelwürfel in etwas Fett (traditionell oft Schmalz oder ausgelassener Speck) glasig angeschwitzt. Dann kommen die Steckrüben- und Karottenwürfel hinzu und werden kurz mitgeröstet. Anschließend gibt man die Kartoffelwürfel dazu und füllt alles mit einer kräftigen Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe) auf, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Gewürzt wird klassisch mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Der Eintopf köchelt dann bei mittlerer Hitze für etwa 20-30 Minuten, bis das Gemüse weich ist. Für eine deftigere Variante kann man geräucherte Wurst wie Mettenden oder Kassler mitkochen. Zum Schluss wird der Eintopf mit frisch gehackter Petersilie bestreut und serviert.

Modern & Knusprig: Steckrüben-Pommes aus dem Ofen

Eine moderne und gesündere Alternative zu klassischen Kartoffel-Pommes sind Steckrüben-Pommes. Sie werden im Ofen gebacken und erhalten durch die Hitze ein wunderbar süßliches Röstaroma. Dafür wird die geschälte Steckrübe in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Stifte geschnitten. Der entscheidende Schritt für Knusprigkeit ist, die Stifte in einer Schüssel mit etwas Speisestärke (ca. 1 Esslöffel pro 500g) zu vermengen, bis sie leicht bepudert sind. Anschließend gibt man Olivenöl und Gewürze nach Wahl hinzu – hervorragend passen geräuchertes Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Alles wird gut durchgemischt, sodass alle Stifte mit Öl und Gewürzen benetzt sind. Die Pommes werden dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt. Wichtig ist, dass sie sich nicht überlappen, damit sie von allen Seiten knusprig werden können. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und an den Rändern leicht knusprig sind.

Elegant & Fein: Samtiges Steckrübenpüree

Als Beilage zu gebratenem Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten ist ein Steckrübenpüree eine elegante Alternative zum Kartoffelbrei. Sein Geschmack ist feiner und süßlicher. Für das Püree werden Steckrübenwürfel in Salzwasser oder Gemüsebrühe gekocht, bis sie sehr weich sind. Eine Garprobe mit dem Messer zeigt, wann es so weit ist. Nach dem Abgießen ist es wichtig, die Würfel noch kurz im heißen Topf ausdampfen zu lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht und das Püree nicht wässrig wird. Anschließend werden die Steckrüben mit einem Kartoffelstampfer zerdrückt oder für eine besonders feine Konsistenz durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Mit einem Stück Butter, einem Schuss warmer Milch oder Sahne wird das Püree cremig gerührt. Abgeschmeckt wird klassisch mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Wer mag, kann auch einen Teil der Steckrüben durch mehlig kochende Kartoffeln oder eine säuerliche Apfelsorte ersetzen, um die Süße auszubalancieren.

Geschmackskombinationen: Was passt zur Steckrübe?

Die Steckrübe ist ein äußerst geselliger Partner in der Küche. Ihr mild-süßliches und erdiges Grundaroma harmoniert mit einer Vielzahl von Gewürzen, Kräutern, Gemüsesorten und Proteinen. Das Wissen um passende Geschmackskombinationen eröffnet unzählige Möglichkeiten, die weit über den klassischen Eintopf hinausgehen. Durch die richtige Wahl der Begleiter lässt sich der Charakter der Steckrübe gezielt unterstreichen, kontrastieren oder verfeinern.

Bei den Gewürzen und Kräutern sind der Fantasie kaum Grenzen gesetzt. Klassische Wintergewürze wie Muskatnuss, Kümmel, Wacholder und Lorbeer unterstreichen die erdigen Noten und passen perfekt zu deftigen Schmorgerichten. Wärmende Gewürze wie geräuchertes Paprikapulver, Curry oder eine Prise Zimt verleihen ihr eine exotische Note. Frische Kräuter sorgen für einen lebendigen Kontrapunkt: Petersilie, Schnittlauch und Majoran sind klassische Begleiter in Eintöpfen. Mediterrane Kräuter wie Thymian und Rosmarin entwickeln ihr volles Aroma besonders gut, wenn die Steckrübe im Ofen geröstet wird. Ein Hauch Ingwer oder Chili kann die Süße durch eine angenehme Schärfe ergänzen.

Die Kombination mit anderen Gemüsesorten ist naheliegend und bewährt. Alle Arten von Wurzelgemüse sind natürliche Partner: Kartoffeln geben Struktur und Sämigkeit, Karotten und Pastinaken verstärken die süßliche Note, und Sellerie bringt eine würzige Komponente ins Spiel. Auch Lauch und Zwiebeln sind als aromatische Basis unverzichtbar. Für einen interessanten Kontrast sorgen säuerliche Äpfel oder Birnen, deren Fruchtsäure die Süße der Rübe wunderbar ausbalanciert, besonders in Pürees oder als Ofengemüse. Kohlarten wie Grünkohl oder Wirsing passen ebenfalls gut zu dem erdigen Geschmack.

Bei der Wahl des passenden Proteins zeigt sich die Steckrübe ebenso flexibel. Deftige, geräucherte Fleisch- und Wurstwaren wie Kassler, Mettenden, geräucherter Bauchspeck oder Lamm sind traditionelle und stimmige Begleiter. Ihr salzig-rauchiges Aroma bildet einen kräftigen Gegenpol zur milden Süße des Gemüses. Aber auch Geflügel wie Huhn oder Pute harmoniert gut, insbesondere in leichteren Eintöpfen oder Currys. In der vegetarischen und veganen Küche sind Hülsenfrüchte eine ausgezeichnete Wahl. Ein Eintopf mit Linsen oder Kichererbsen und Steckrübe ist nahrhaft und geschmacklich rund. Selbst zu kräftigem Fisch wie Kabeljau oder Lachs kann ein feines Steckrübenpüree eine spannende Beilage sein.

Häufig gestellte Fragen

Warum schmeckt meine Steckrübe manchmal bitter?

Ein bitterer Geschmack bei Steckrüben kann verschiedene Ursachen haben. Oft liegt es an der Sorte oder an Stressfaktoren während des Wachstums, wie zum Beispiel Trockenheit. Auch sehr große, überreife Exemplare neigen eher zur Bildung von Bitterstoffen. Um die Bitterkeit zu reduzieren, ist es wichtig, die Knolle sehr großzügig zu schälen, da sich Bitterstoffe oft direkt unter der Schale konzentrieren. Beim Kochen kann die Zugabe einer Prise Zucker, eines Löffels Honig oder die Kombination mit süßlichen Gemüsesorten wie Karotten helfen, den bitteren Geschmack zu neutralisieren.

Kann man Steckrübe roh essen?

Ja, der Verzehr von roher Steckrübe ist möglich. Sie hat eine knackige, feste Textur und einen scharfen, leicht kohlartigen Geschmack, der an Kohlrabi oder Rettich erinnert. Für den Rohverzehr sollte die Steckrübe unbedingt geschält und dann in sehr feine Scheiben gehobelt oder in dünne Stifte (Julienne) geschnitten werden. So eignet sie sich gut als Zutat in Salaten oder als Rohkost-Snack mit einem Dip. Da sie gekocht deutlich milder, süßer und auch bekömmlicher ist, wird diese Zubereitungsart von den meisten Menschen bevorzugt.

Wie lange muss eine Steckrübe kochen, bis sie gar ist?

Die genaue Kochzeit hängt von der Größe der Gemüsestücke und der gewünschten Konsistenz ab. Als Faustregel benötigen Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 bis 2 cm in kochendem Wasser oder Brühe etwa 15 bis 25 Minuten, um gar zu werden. Für ein Püree kocht man sie am besten etwas länger, bis sie sehr weich sind. Um den Garpunkt zu prüfen, sticht man mit einem kleinen Messer oder einer Gabel in ein Stück. Gleitet das Besteck ohne nennenswerten Widerstand hinein, ist die Steckrübe gar. Beim Rösten im Ofen bei 200°C dauert es, je nach Größe der Stücke, etwa 30 bis 45 Minuten.

Was ist der Unterschied zwischen Steckrübe und Teltower Rübchen?

Obwohl beide zur Gattung der Rüben gehören, sind Steckrübe und Teltower Rübchen botanisch nicht eng verwandt und unterscheiden sich stark. Die Steckrübe (Brassica napus) ist eine große, runde Knolle mit gelbem Fruchtfleisch und einem mild-süßen, erdigen Geschmack. Das Teltower Rübchen (Brassica rapa) hingegen ist eine kleine, kegelförmige Speiserübe mit weißem Fleisch. Es ist eine geschützte geografische Angabe und bekannt für seinen einzigartigen, rettich- bis meerrettichartigen, scharfen und gleichzeitig süßlichen Geschmack. Sie sind also zwei völlig unterschiedliche Gemüsearten in Größe, Farbe, Geschmack und Verwendung.

Fazit

Die Steckrübe hat ihre lange Reise vom ungeliebten Notnagel zum wiederentdeckten kulinarischen Schatz erfolgreich gemeistert. Ihre unkomplizierte Handhabung, die hervorragende Lagerfähigkeit und der günstige Preis machen sie zu einem idealen Gemüse für die bewusste Saisonküche. Weit entfernt von ihrem einseitigen Image als bloße Eintopfzutat, beweist die gelbe Knolle eine beeindruckende Wandlungsfähigkeit. Ob als samtiges Püree, knusprige Ofen-Pommes oder aromatisches Röstgemüse – moderne Zubereitungsarten entlocken ihr ein mildes, süßliches Aroma, das nur noch wenig mit den Erinnerungen an fade Kriegsgerichte gemein hat. Ihre Fähigkeit, sich mit einer breiten Palette an Gewürzen und Zutaten zu verbinden, macht sie zu einer leeren Leinwand für kreative Köche.

Die Wiederentdeckung der Steckrübe ist mehr als nur ein Food-Trend; es ist eine Rückkehr zu den Wurzeln einer regionalen und nachhaltigen Ernährung. Wer diesem unterschätzten Gemüse eine Chance gibt, wird nicht nur mit einem wohlschmeckenden und nahrhaften Gericht belohnt, sondern trägt auch dazu bei, die Vielfalt auf dem heimischen Speiseplan zu erhalten. Es lohnt sich, die alten Vorurteile über Bord zu werfen und die Steckrübe mit neuen Augen zu sehen. Mit den richtigen Techniken und ein wenig Experimentierfreude lässt sich aus dieser einfachen Knolle Erstaunliches zaubern und der Winterküche eine köstliche, traditionelle und zugleich moderne Facette hinzufügen.