Kurz & knapp
Tipo 00 Mehl ist ein extrem fein gemahlenes italienisches Weizenmehl mit einem niedrigen Mineralstoffgehalt, das sich durch eine hervorragende Dehnbarkeit und Elastizität auszeichnet. Es wird aufgrund seiner speziellen Proteinstruktur vor allem für die Zubereitung von traditionellem Pizzateig, Pasta, Focaccia und hellem Hefegebäck verwendet.
Wer sich schon einmal an der Herstellung einer original italienischen Pizza oder frischer Pasta versucht hat, stößt in Rezepten unweigerlich auf die Zutat „Farina di grano tenero Tipo 00“. Dieses Mehl gilt in der mediterranen Backstube als unumstrittener Standard. Doch während es in italienischen Supermärkten meterweise Regale füllt, greift man in Deutschland, Österreich und der Schweiz klassischerweise zu den Typen 405 oder 550. Der Unterschied zwischen diesen Produkten ist jedoch weit mehr als nur eine reine Marketing-Frage.
Die Wahl des richtigen Mehls entscheidet maßgeblich darüber, ob ein Teig die gewünschte Elastizität entwickelt, wie viel Wasser er aufnehmen kann und welche Textur die Kruste nach dem Backen aufweist. Um die physikalischen Vorgänge beim Backen zu verstehen und Fehlgriffe beim Einkauf zu vermeiden, lohnt ein genauer Blick auf die Zusammensetzung der verschiedenen Weizenmehle, das physikalische Verhalten der Klebereiweiße und die handwerklichen Eigenheiten bei der Teigführung.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Feinster Mahlgrad: Tipo 00 bezeichnet den am stärksten ausgemahlenen Mahlgrad im italienischen System, bei dem fast ausschließlich der reine Mehlkern verarbeitet wird.
- Hohe Proteinkraft: Spezialisierte Tipo 00 Pizza-Mehle enthalten einen Proteingehalt von bis zu 14,5 Prozent, was ein extrem stabiles Glutennetzwerk ermöglicht.
- Hervorragende Dehnbarkeit: Teige aus diesem Mehl lassen sich extrem dünn ausziehen, ohne zu reißen, und halten Gärgase bei langen Reifezeiten optimal.
- Kein direkter Zwilling: Das deutsche Mehl der Type 405 ist zwar ähnlich fein gemahlen, besitzt aber im Regelfall eine deutlich schwächere Proteinstruktur und andere Backeigenschaften.
Was ist Tipo 00 Mehl genau?
Tipo 00 Mehl ist ein italienisches Weichweizenmehl, das sich durch den feinsten Mahlgrad und den niedrigsten Asche- beziehungsweise Mineralstoffgehalt der italienischen Mehltypisierung auszeichnet. Bei der Vermahlung wird das Getreidekorn im Gegensatz zu Vollkornmehlen fast vollständig von seiner äußeren Schale (Kleie) und dem fetthaltigen Keimling befreit. Zurück bleibt ausschließlich der helle, stärkereiche Endosperm des Korns, was dem Mehl seine charakteristische, rein weiße Farbe und seine pudrig-weiche Textur verleiht.
In Italien basiert die Einteilung der Mehlsorten auf dem sogenannten Aschegehalt, der nach dem kontrollierten Verbrennen einer Mehlprobe im Labor ermittelt wird. Je weniger Schalenanteile im Mehl verbleiben, desto weniger mineralstoffreiche Asche bleibt zurück. Die Skala reicht hierbei von Tipo 00 (sehr rein und mineralstoffarm) über Tipo 0, Tipo 1 und Tipo 2 bis hin zum stärksten ausgemahlenen Vollkornmehl (Integrale). Tipo 00 weist dabei per Gesetz einen maximalen Aschegehalt von etwa 0,55 Gramm pro 100 Gramm Trockenmasse auf. Das macht es chemisch extrem rein und sorgt dafür, dass die enzymatischen Prozesse im Teig besonders gleichmäßig ablaufen.
Ein weit verbreiteter Irrtum ist es jedoch, Tipo 00 pauschal als „proteinreiches Mehl“ zu definieren. Die Klassifizierung Tipo 00 beschreibt ausschließlich den Mahlgrad und den Reinheitsgrad, nicht aber den tatsächlichen Proteingehalt oder die Proteinqualiät. Es gibt italienische Tipo 00 Mehle, die für feine Mürbeteige oder Kekse gedacht sind und nur eine niedrige Eiweißmenge von rund 9 Prozent besitzen. Für Brot- und Pizzateige existieren hingegen speziell ausgewählte Weizenmischungen (oft unter Beigabe von proteinstarkem Manitoba-Weizen), die als Tipo 00 deklariert sind, jedoch Spitzenwerte von 13 bis über 14 Prozent Protein aufweisen. Beim Kauf ist daher stets die genaue Zweckbestimmung auf der Packung entscheidend.
Worin liegt der Unterschied zwischen Tipo 00 und deutschem Mehl?
Der Hauptunterschied zwischen italienischem Tipo 00 und deutschen Standardmehlen wie Type 405 liegt in der Weizensorte und den daraus resultierenden Proteineigenschaften, die das elastische Klebernetzwerk des Teiges bestimmen. Während der reine Schalengehalt und die Helligkeit von Tipo 00 recht präzise dem deutschen Mehl der Type 405 entsprechen, weichen die verwendeten Weichweizensorten in den jeweiligen Anbauregionen biologisch stark voneinander ab. Das mitteleuropäische Klima begünstigt Weizensorten mit einem geringeren Proteingehalt, die sich hervorragend für feine Kuchen, Kekse und klassische Rührteige eignen, bei denen eine starke Dehnbarkeit nicht erwünscht ist.
Italienische Mühlen greifen für die Herstellung von backstarken Tipo 00 Mehlen auf Weizenmischungen zurück, die sich durch eine hohe Konzentration der Proteine Gliadin und Glutenin auszeichnen. Sobald dieses Mehl mit Wasser in Kontakt kommt und intensiv geknetet wird, verbinden sich diese Proteine zu einem dichten, hochelastischen Proteingerüst, dem sogenannten Gluten. Dieses elastische Netz sorgt dafür, dass Gase, die durch die Hefe- oder Sauerteiggärung entstehen, im Teig gefangen bleiben. Der Teig geht auf wie ein Luftballon, ohne in sich zusammenzufallen.
Das deutsche Mehl der Type 550 wird oft als Alternative für Tipo 00 genannt. Es besitzt zwar einen etwas höheren Schalenanteil als die Type 405 (Aschegehalt zwischen 0,51 und 0,63 Gramm) und in der Regel auch mehr kleberbildende Proteine, erreicht jedoch selten die enorme Elastizität und Wasseraufnahmefähigkeit eines originalen italienischen Tipo 00 Pizza-Mehls. Der Teig aus Type 550 wird eher straff und zieht sich beim Ausrollen schneller wieder zusammen, während Tipo 00 Teige eine plastischere und geschmeidigere Dehnung erlauben.
Mehltypen im Vergleich
| Eigenschaft | Italienisches Tipo 00 (backstark) | Deutsches Type 405 | Deutsches Type 550 |
|---|---|---|---|
| Aschegehalt (Mineralstoffe) | ca. 0,55 % maximal | ca. 0,40 % bis 0,50 % | 0,51 % bis 0,63 % |
| Proteingehalt (Durchschnitt) | 12,0 % bis 14,5 % | 9,0 % bis 11,0 % | 11,0 % bis 12,8 % |
| Wasseraufnahmefähigkeit | Ausgezeichnet (bis zu 70 %+) | Geringer (ca. 50 % bis 55 %) | Mittel (ca. 55 % bis 60 %) |
| Dehnungsverhalten im Teig | Extrem dehnbar, reißfest, plastisch | Mürbe, reißt schnell bei Dehnung | Stabil, mäßig dehnbar |
Wofür backt man am besten mit Tipo 00 Mehl?
Man backt mit Tipo 00 Mehl vor allem Gebäcke, die eine extrem hohe Elastizität und ein starkes Glutennetzwerk benötigen, wie traditionellen Pizzateig, luftige Focaccia und geschmeidige Pasta. Durch die Kombination aus feinstem Mahlgrad und hoher Kleberstärke eignet sich dieses Mehl perfekt für Teigführungen, bei denen der Teig sehr dünn ausgezogen werden soll, ohne Löcher zu bekommen. Die Elastizität sorgt dafür, dass die Teigstücke nach einer ausreichenden Entspannungsphase ihre Form behalten und beim Backen extrem luftig aufgehen.
Bei der Herstellung von Pizzateig nach neapolitanischer Art ist ein backstarkes Tipo 00 Mehl unverzichtbar. Der Teig durchläuft hierbei oft eine kontrollierte Gärung im Kühlschrank, die sich über 24, 48 oder sogar 72 Stunden erstrecken kann. Ein einfaches Mehl würde unter dem enzymatischen Abbau dieser langen Reifezeit seine Stabilität verlieren – der Teig würde flüssig und rissig. Ein starkes Tipo 00 Mehl hält dieser Belastung stand, bindet das Wasser fest im Teig und sorgt im Ofen bei extremen Temperaturen von über 400 Grad Celsius dafür, dass das Wasser blitzartig verdampft und den Rand imposant aufplustert, während er innen saftig und außen kross bleibt.
Auch für die Zubereitung von frischer Pasta (insbesondere Eiernudeln) ist Tipo 00 die erste Wahl. Der feine Mahlgrad verbindet sich extrem schnell und homogen mit dem Ei oder dem Wasser, sodass ein seidig-glatter Teig entsteht. Dieser lässt sich mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz hauchdünn ausrollen, ohne zu kleben oder beim Kochen an Struktur zu verlieren. Für klassische Hartweizennudeln (Pasta secca) kombiniert man Tipo 00 Mehl zudem häufig mit Semola di grano duro (Hartweizengrieß), um den Teigen mehr Biss und eine rauere Oberfläche zu verleihen, an der Saucen besser haften.
Die Bedeutung des W-Wertes bei italienischem Mehl
Im professionellen italienischen Bäckereiwesen wird die Stärke eines Mehls nicht nur über den Proteingehalt definiert, sondern über den sogenannten W-Wert (gemessen mit dem Chopin-Alveographen). Dieser physikalische Kennwert beschreibt die Energie, die benötigt wird, um eine Teigblase bis zum Platzen aufzublasen. Er gibt direkten Aufschluss darüber, wie stark das Glutennetzwerk ist und wie lange ein Teig gehen kann:
- W 90 bis W 180 (Schwache Mehle): Ideal für Kekse, Waffeln, dünne Fladen und Mürbeteig. Diese Teige benötigen kaum Gehzeit.
- W 180 bis W 250 (Mittlere Mehle): Perfekt für klassisches Weißbrot, Ciabatta, Brötchen und Teige mit kurzen Gehzeiten von wenigen Stunden.
- W 250 bis W 350 (Starke Mehle): Optimal für Pizzateig mit langer Gärung (Weisungsrichtlinie für Pizza Napoletana), Focaccia und reichhaltige Hefegebäcke.
- Über W 350 (Sehr starke Mehle): Oft als Manitoba-Mehl deklariert. Sie werden verwendet, um schwächere Mehle aufzuwerten, oder für extrem schwere Hefeteige mit hohem Fett- und Zuckeranteil wie Panettone.
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- MIT PIZZASCHIEBER: Zusammen mit dem Pizzastein erhältst Du einen hochwertigen Pizzaschieber aus Aluminium und Holz. Mit der Pizzaschaufel kannst Du spielend leicht die Pizza aus dem Ofen ziehen!
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- LEICHTE REINIGUNG: Unser Pizzastein lässt sich nach dem Backen ganz einfach per Hand reinigen. Dank seiner robusten Oberfläche bleiben keine Rückstände haften, sodass er schnell und mühelos wieder einsatzbereit ist.
- 3-TEILIGES PIZZA-SET - Pizzastein + Pizzaschieber + 55-seitiges Rezeptbuch: sofort startklar mit vielen Rezeptideen für Teig, Soßen und abwechslungsreiche Pizzen – für echtes Restaurant-Feeling zu Hause
- BACKOFEN & GASGRILL GEEIGNET- Gleichmäßige Hitzeverteilung für knusprige Ergebnisse beim Pizza- und Brotbacken. Der Pizzastein Gasgrill ist für hohe Temperaturen bis 900 °C ausgelegt
- KNUSPRIGER STEINOFEN-BODEN - Starke Wärmespeicherung für krossen, gleichmäßig gebackenen Boden – Pizza wie beim Italiener, auch bei mehreren Pizzen hintereinander. Nicht nur Pizza: auch Flammkuchen, Brot & Brötchen gelingen hervorragend
- EINFACHES HANDLING & PFLEGEHINWEIS - Pizza Stone gut vorheizen, Pizza auf bemehltem/mit Hartweizengrieß bestreutem Schieber vorbereiten und mit einem kurzen Ruck einschieben. Nach dem Abkühlen trocken abbürsten/abschaben (Verfärbungen sind normal)
- SORGENFREI BESTELLEN - Der Brotbackstein wird bruchsicher verpackt geliefert. Sollte trotzdem etwas beim Transport passieren (z. B. Ecke ab/Bruch), erhältst du kostenlos einen neuen Pizzastein für Grill als Ersatz – kontaktiere unseren Kundenservice
Letzte Aktualisierung am 7.06.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Welche Fehler sollte man beim Backen mit Tipo 00 Mehl vermeiden?
Beim Backen mit Tipo 00 Mehl sollte man vermeiden, Weichweizengebäcke wie feine Rührkuchen, Sandkuchen oder Muffins damit herstellen zu wollen, da das starke Proteingewebe den Kuchen zäh statt mürbe macht. Rührkuchen verdanken ihre zarte Struktur einem möglichst schwachen Mehl, bei dem sich beim Rühren kein zähes Klebernetzwerk aufbaut. Wer Tipo 00 für klassische Kuchen verwendet, riskiert ein gummiartiges oder trockenes Endergebnis, das ungleichmäßig aufgeht.
Ein weiterer häufiger Fehler betrifft die Wassermenge im Rezept (die Hydratation). Backstarkes Tipo 00 Mehl besitzt die physikalische Eigenschaft, deutlich mehr Flüssigkeit zu binden als deutsches Type 405 Mehl. Wer ein Rezept, das für deutsches Haushaltsmehl konzipiert wurde, eins zu eins mit starkem Tipo 00 Mehl umsetzt, erhält oft einen zu festen, trockenen und schwer zu knetenden Teig. Es empfiehlt sich daher, die Wassermenge bei der Verwendung von Tipo 00 vorsichtig zu erhöhen, um die volle Dehnbarkeit des Glutens auszunutzen.
Zudem scheitern viele Hobbybäcker an der ungeduldigen Verarbeitung des Teiges. Da ein Tipo 00 Teig viel elastische Spannung aufbaut, zieht er sich direkt nach dem Keten oder während des Formens hartnäckig wie ein Gummiband zusammen. Versucht man in diesem Stadium, den Teig mit Gewalt flach zu rollen, zerreißt das mühsam aufgebaute Klebergerüst. Dem Teig muss zwingend ausreichend Zeit gegeben werden, sich zu entspannen. Erst nach einer Ruhephase (meist 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur) relaxieren die Proteine, und der Teig lässt sich mühelos von Hand flach formen.
Profi-Tipp: Autolyse einsetzen
Wer mit sehr proteinreichem Tipo 00 Mehl arbeitet, kann durch eine Autolyse die mechanische Knetzeit verkürzen und die Dehnbarkeit verbessern. Hierbei vermischt man einfach das Mehl mit dem Großteil des im Rezept vorgesehenen Wassers (ohne Hefe und ohne Salz) zu einem groben Brei und lässt diese Masse für 30 bis 60 Minuten abgedeckt ruhen. Während dieser Ruhephase aktivieren sich die mehleigenen Enzyme, quellen die Proteine vollständig vor und bauen selbstständig erste Kleberstrukturen auf. Der Teig lässt sich anschließend in einem Bruchteil der sonst üblichen Zeit geschmeidig auskneten.
Wie lagert man Tipo 00 Mehl am besten?
Tipo 00 Mehl lagert man am besten an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in einem luftdicht verschlossenen Behälter, um Feuchtigkeit sowie Schädlinge fernzuhalten. Da Tipo 00 ein hochgradig ausgemahlenes Mehl ohne Schalen- und Keimlingsteile ist, ist es im Vergleich zu Vollkornmehl deutlich unempfindlicher gegen das Ranzigwerden, da die fetthaltigen Lipide des Getreidekeims fehlen. Dennoch reagiert die extrem feine Struktur empfindlich auf äußere Einflüsse.
Die Lagerung in der geöffneten Original-Papiertüte ist für den langfristigen Vorrat nicht zu empfehlen, da Papier Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft anzieht. Wird das Mehl feucht, können sich Klumpen bilden, und die Aktivität der natürlichen Enzyme im Mehl nimmt vorzeitig zu, was die Backkraft schwächt. Zudem schützt Papier nicht vor Lebensmittelmotten oder anderen Vorratsschädlingen. Behälter aus Glas, Keramik oder BPA-freiem Kunststoff mit einer intakten Silikondichtung sind hier die optimale Wahl.
Die Lagertemperatur sollte möglichst konstant unter 20 Grad Celsius liegen. Direkte Sonneneinstrahlung oder die Aufbewahrung direkt neben dem Herd oder Backofen deklassieren die Qualität des Mehls durch die entstehende Thermik rapide. Bei optimaler, trockener und kühler Lagerung behält ein Tipo 00 Mehl seine spezifischen Backeigenschaften problemlos über einen Zeitraum von 12 bis 18 Monaten, ohne an Triebkraft oder Elastizität einzubüßen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Tipo 00 Mehl durch Type 405 ersetzen?
Tipo 00 Mehl kann durch deutsches Mehl der Type 405 ersetzt werden, allerdings mit deutlichen Abstrichen bei der Elastizität und der Dehnbarkeit des Teiges. Da Standard-Kuchenmehle der Type 405 in der Regel weniger Kleberprotein enthalten, neigt der Teig eher zum Reißen und kann bei Weitem nicht so viel Wasser binden wie ein spezialisiertes Tipo 00 Mehl. Für Pizzateige mit langer Gehzeit empfiehlt sich als heimische Alternative eher das backstärkere Weizenmehl der Type 550, das dem Dehnverhalten von Tipo 00 deutlich näherkommt.
Welches Mehl nimmt man für original italienischen Pizzateig?
Für original italienischen Pizzateig verwendet man idealerweise ein proteinreiches Tipo 00 Weichweizenmehl mit einer Backstärke von mindestens W 260 bis W 320. Dieses Mehl verfügt über die notwendige strukturelle Belastbarkeit, um die Gärgase während einer langen, kalten Gärphase im Kühlschrank sicher zu umschließen. Nur so entsteht beim anschließenden Backvorgang bei hoher Hitze der typisch luftige, knusprige Rand mit der charakteristischen inside-soften Konsistenz. Einfache Tipo 00 Standardmehle aus dem Discounter ohne ausgewiesenen Proteingehalt sind hierfür oft zu schwach dehnbar.
Was bedeutet die Typenbezeichnung 00 bei italienischem Mehl?
Die Typenbezeichnung 00 beschreibt den feinsten Vermahlungsgrad von Weichweizenmehl im italienischen Gesetzessystem, bei dem der Schalenanteil des Getreides auf ein Minimum reduziert ist. Sie gibt an, dass das Mehl nach dem Verbrennungsprozess einen sehr geringen Aschegehalt von maximal 0,55 % aufweist. Die Einstufung ist vergleichbar mit der deutschen Mehltype 405 und besagt, dass das Mehl fast ausschließlich aus dem stärkereichen Kern des Weizenkorns besteht. Über die tatsächliche Stärke des Proteingerüsts oder die Qualität der Klebereiweiße sagt die reine Typennummer hingegen nichts aus.
Ist Tipo 00 Mehl gesundheitsschädlich oder ungesund?
Tipo 00 Mehl ist ein weißes Auszugsmehl und als solches keineswegs gesundheitsschädlich, allerdings liefert es aufgrund des geringen Schalenanteils weniger Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien als Vollkornmehle. Die enthaltene Stärke wird vom Körper relativ schnell in Glukose aufgespalten, was zu einem rascheren Anstieg des Blutzuckerspiegels führt als beim Verzehr von Vollkornprodukten. Im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung spricht jedoch absolut nichts gegen den Genuss von Gebäcken aus Tipo 00 Mehl, sofern der Speiseplan insgesamt reich an ballaststoffreichen Lebensmitteln bleibt.
Wo kann man echtes italienisches Tipo 00 Mehl kaufen?
Echtes italienisches Tipo 00 Mehl ist mittlerweile in fast jedem gut sortierten Supermarkt, in italienischen Feinkostgeschäften sowie in spezialisierten Online-Shops für Pizzabedarf erhältlich. Beim Kauf sollte man gezielt auf Verpackungen mit Bezeichnungen wie „Farina per Pizza“, „Sfoglia“ (für Pasta) oder expliziten Angaben zum erhöhten Proteingehalt (idealerweise ab 12,5 % Protein aufwärts) achten. Große italienische Traditionsmühlen vertreiben ihre Profi-Mehle heute auch in haushaltsüblichen 1-Kilogramm-Gebinden für Endverbraucher.
Fazit
Das Geheimnis exzellenter italienischer Backwaren liegt maßgeblich in der physikalischen Qualität des Mehls begründet. Tipo 00 Mehl ist weit mehr als ein simpler Marketingbegriff; es repräsentiert eine jahrzehntelang verfeinerte Müllereitradition, die gezielt auf die Anforderungen dehnbarer, elastischer und hoch hydratisierter Teige abgestimmt ist. Durch die präzise Trennung des nährstoffreichen Getreidekerns von Schalenrückständen behält das Mehl seine Reinheit und reagiert im Gärprozess berechenbar und stabil.
Für Hobbybäcker, die zu Hause authentische Pizza mit luftiger Kruste oder hauchdünne Pasta herstellen möchten, lohnt sich die gezielte Anschaffung von backstarkem Tipo 00 Mehl. Während heimische Mehle wie die Type 405 bei anspruchsvollen Teigführungen schnell an ihre Dehnungs- und Belastungsgrenzen stoßen, bietet das italienische Original die nötigen Reserven für professionelle Backergebnisse im heimischen Ofen. Wer zudem die Faktoren Teigruhe, Autolyse und Hydratation berücksichtigt, hebt das eigene Backhandwerk auf ein neues Qualitätsniveau.
