Wie lange Bohnen im Schnellkochtopf einkochen? Zeiten, Vorbereitung & sichere Haltbarkeit

Das Haltbarmachen von Lebensmitteln im Glas erfreut sich großer Beliebtheit, um saisonales Gemüse für die Wintermonate aufzubewahren oder einen praktischen Vorrat für schnelle Mahlzeiten anzulegen. Besonders bei Hülsenfrüchten ist diese Methode sehr gefragt, da der langwierige Prozess des Einweichens und Kochens von Trockenbohnen auf einen einzigen Tag verlagert werden kann. Wenn man ein Glas öffnet, stehen die vorgekochten Zutaten sofort für Eintöpfe, Salate oder Beilagen zur Verfügung. Das spart im Alltag enorm viel Zeit und Energie.

Bei der Konservierung von säurearmem Gemüse wie Bohnen reicht das traditionelle Einkochen im Wasserbad bei 100 Grad Celsius jedoch nicht aus. Die wissenschaftlichen Erkenntnisse der Lebensmittelsicherheit zeigen deutlich, dass bestimmte hitzeresistente Bakteriensporen erst bei Temperaturen weit über dem regulären Siedepunkt von Wasser abgetötet werden. Aus diesem Grund ist der Einsatz eines Drucktopfes nicht nur eine Frage der Zeitersparnis, sondern eine fundamentale Notwendigkeit für die sichere Lagerung bei Raumtemperatur. Das Arbeiten unter Druck verändert die physikalischen Rahmenbedingungen und ermöglicht es, das Innere der Gläser auf die benötigte Kerntemperatur zu bringen.

Der Prozess erfordert Präzision bei den Vorbereitungen, den Einfüllmengen und den exakten Zeiten. Von der Auswahl des richtigen Gemüses über die korrekte Handhabung der Gläser bis hin zur präzisen Steuerung der Temperaturphasen gibt es zahlreiche Details zu beachten. Ein tiefes Verständnis der physikalischen und biologischen Vorgänge während des Einkochens hilft dabei, Fehler zu vermeiden und einen Vorrat anzulegen, der über viele Monate hinweg sicher, schmackhaft und nährstoffreich bleibt.

Warum Bohnen zwingend unter Druck eingekocht werden müssen

Die Mikrobiologie spielt bei der Konservierung von Lebensmitteln die zentrale Rolle. Bohnen, egal ob grüne Buschbohnen oder getrocknete Sorten wie Kidney- und weiße Bohnen, gehören zur Kategorie der säurearmen Lebensmittel. Der pH-Wert von Bohnen liegt typischerweise zwischen 5,6 und 6,5. In diesem neutralen bis leicht sauren Milieu finden Bakterien ideale Bedingungen vor, um sich zu vermehren, sobald der Sauerstoff im Glas durch das Vakuum entzogen wurde. Das reguläre Einkochen im Wasserbad bei 100 Grad Celsius reicht aus, um Schimmelpilze und Hefen abzutöten, greift bei bestimmten Bakteriensporen jedoch zu kurz. Hier ist ein grundlegendes Verständnis der Erreger notwendig, um die Wichtigkeit der Methode zu verstehen.

Das größte Risiko bei säurearmen, vakuumverpackten Lebensmitteln geht vom Erreger Clostridium botulinum aus. Dieses Bakterium bildet Sporen, die in der Erde vorkommen und somit natürlich an jedem Gemüse haften können. Diese Sporen sind extrem widerstandsfähig gegen Hitze. In kochendem Wasser bei 100 Grad Celsius können sie mehrere Stunden überleben. Sobald das Glas abkühlt und ein sauerstofffreies Vakuum entsteht, keimen die überlebenden Sporen aus und beginnen, das gefährliche Botulinumtoxin zu produzieren. Da dieses Nervengift geruchlos, geschmacklos und unsichtbar ist, lässt sich ein befallenes Glas nicht ohne Weiteres erkennen. Um diese Sporen sicher und verlässlich zu inaktivieren, muss das Innere des Einkochgutes für eine spezifische Dauer einer Temperatur von mindestens 116 bis 121 Grad Celsius ausgesetzt werden.

An diesem Punkt kommt die Physik des Schnellkochtopfes ins Spiel. Wasser siedet unter normalem atmosphärischem Druck auf Meereshöhe bei exakt 100 Grad Celsius. Egal wie viel Energie man zuführt, die Flüssigkeit wird nicht heißer, sondern verdampft lediglich schneller. Ein Schnellkochtopf wird jedoch hermetisch abgeriegelt. Der entstehende Wasserdampf kann nicht entweichen, was zu einem Druckanstieg im Inneren führt. Durch diesen erhöhten Druck verschiebt sich der Siedepunkt des Wassers nach oben. Bei der höchsten Druckstufe (meist Stufe 2, was etwa 1 bar Überdruck beziehungsweise 15 PSI entspricht) erreicht der Dampf im Topf Temperaturen von bis zu 121 Grad Celsius. Nur durch diese Kombination aus Zeit, Druck und Hitze wird eine sichere Haltbarkeit fernab des Kühlschranks erreicht.

Neben der Sicherheit hat das Einkochen unter Druck auch einen qualitativen Aspekt. Durch die extrem hohen Temperaturen verkürzt sich die Garzeit erheblich. Während grüne Bohnen im normalen Wasserbad oft bis zu zwei Stunden gekocht werden müssten (was aus Sicherheitssicht immer noch nicht ausreicht), reduziert sich die Kontaktzeit mit der Hitze unter Druck auf etwa 20 Minuten. Dadurch bleiben Farbe, Struktur und Nährstoffe deutlich besser erhalten. Die Bohnen werden nicht komplett zerkocht, sondern behalten eine angenehme Konsistenz, die sich später bei der Zubereitung von Gerichten positiv bemerkbar macht.

Die richtige Vorbereitung: Grüne Bohnen und Trockenbohnen

Die Qualität des Endprodukts wird maßgeblich von der Vorbereitung der Rohzutaten bestimmt. Es wird oft empfohlen, nur makelloses Gemüse für die Konservierung zu verwenden, da beschädigte Stellen eine höhere Bakterienlast aufweisen können. Bei grünen Bohnen, wie Busch- oder Stangenbohnen, ist die Frische entscheidend. Sie sollten im Idealfall kurz nach der Ernte verarbeitet werden, wenn sie noch knackig sind. Ein einfacher Test ist das Durchbrechen einer Bohne: Ein klares, hörbares Knacken zeugt von hoher Qualität. Vor der Verarbeitung müssen die Bohnen gründlich unter fließendem kalten Wasser gewaschen werden, um Erdreste und damit potenzielle Sporen bestmöglich zu entfernen. Danach werden die Enden abgeschnitten und die Bohnen in die gewünschte Länge, meist etwa drei bis fünf Zentimeter, portioniert.

Die Verarbeitung von Trockenbohnen (wie Kidneybohnen, schwarze Bohnen, Kichererbsen oder weiße Bohnen) verlangt einen anderen Ansatz. Trockenbohnen dehnen sich bei der Aufnahme von Wasser enorm aus, oft bis auf das Doppelte bis Dreifache ihres ursprünglichen Volumens. Würde man trockene Bohnen direkt in ein Glas füllen und einkochen, würden sie die gesamte Flüssigkeit aufsaugen, zu einem festen Block verkleben oder das Glas durch die Ausdehnung sprengen. Daher ist eine gründliche Rehydrierung der erste Schritt. Die Bohnen werden verlesen, um Steinchen oder kaputte Exemplare zu entfernen, und danach in reichlich Wasser für mindestens 12 bis 18 Stunden eingeweicht. Das Einweichwasser wird anschließend weggegossen, da es unverdauliche Kohlenhydrate enthält, die Blähungen verursachen können.

Nach dem Einweichen folgt das Vorblanchieren, ein essenzieller Schritt bei der Heißabfüllung (Hot Pack). Die eingeweichten Trockenbohnen werden in einem großen Topf mit frischem Wasser bedeckt und für etwa 30 Minuten leicht geköchelt. Bei grünen Bohnen reicht ein Blanchieren von etwa drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser. Dieser Vorgang hat mehrere physikalische Vorteile: Die Hitze treibt die in den Zellstrukturen der Bohnen eingeschlossene Luft aus. Das verhindert später, dass die Bohnen im Einmachglas nach oben schwimmen und aus der Flüssigkeit ragen. Zudem schrumpft das Gewebe leicht, wodurch eine kompaktere und effizientere Befüllung der Gläser ermöglicht wird. Die Gläser selbst müssen vor der Befüllung heiß ausgewaschen und idealerweise sterilisiert werden, um thermische Schocks beim Einfüllen des kochenden Gemüses zu vermeiden.

Beim Abfüllen in die vorbereiteten Gläser ist die Einhaltung des sogenannten Steigraums (Headspace) von entscheidender Bedeutung. Der Steigraum ist der leere Raum zwischen der Oberfläche der Flüssigkeit und dem Deckel. Bei Bohnen, die unter Druck eingekocht werden, wird ein Freiraum von exakt 2,5 bis 3 Zentimetern benötigt. Dieser Raum erfüllt einen physikalischen Zweck: Wenn die Flüssigkeit im Glas während des Einkochprozesses zu kochen beginnt, dehnt sie sich aus. Ist zu wenig Platz vorhanden, wird das Kochwasser zusammen mit kleinen Partikeln zwischen Glasrand und Gummiring nach außen gedrückt. Dies verschmutzt die Dichtung und verhindert später die Bildung eines sicheren Vakuums. Ist der Raum zu groß, kann der Druck die überschüssige Luft nicht vollständig aus dem Glas treiben, was ebenfalls zu einem schwachen Verschluss führt.

Konkrete Einkochzeiten und Druckstufen für verschiedene Bohnenarten

Die Zeit, die ein Glas unter vollem Druck im Schnellkochtopf verbringen muss, hängt primär von der Art des Inhalts und der Größe des Glases ab. Hitze dringt von außen in das Glas ein und muss das Zentrum – den kältesten Punkt – erreichen und diesen lange genug auf der Zieltemperatur von über 116 Grad Celsius halten. Je dichter das Gewebe des Lebensmittels und je größer das Volumen des Glases, desto länger dauert dieser Wärmetransfer. Daher gibt es keine universelle Zeit für alle Gemüsesorten, sondern streng berechnete Vorgaben, die unbedingt eingehalten werden müssen, um die Lebensmittelsicherheit zu garantieren. Ein Abkürzen dieser Zeiten gefährdet die Gesundheit.

Für grüne Bohnen, die eine relativ lockere Struktur aufweisen und viel Wasser enthalten, sind die Zeiten im Vergleich zu anderen Hülsenfrüchten kürzer. Wenn halbe-Liter-Gläser (ca. 500 ml) verwendet werden, beträgt die empfohlene Zeit unter vollem Druck (Stufe 2) 20 Minuten. Werden größere Gläser mit einem Liter Fassungsvermögen verwendet, muss die Zeit auf 25 Minuten erhöht werden. Diese Zeiten gelten unter der Voraussetzung, dass die Bohnen nach der Heißabfüll-Methode vorbereitet wurden und der Topf vorab korrekt entlüftet wurde. Die Zeitmessung beginnt niemals, wenn der Topf auf den Herd gestellt wird, sondern erst in dem Moment, in dem das Druckventil die gewünschte Stufe vollständig erreicht hat und stabil hält.

Trockenbohnen, die eingeweicht und vorgekocht wurden, stellen aufgrund ihrer hohen Dichte an Kohlenhydraten und Proteinen einen größeren Widerstand für die Hitzedurchdringung dar. Die Wärme benötigt deutlich länger, um in den Kern jeder einzelnen Bohne in der Mitte des Glases vorzudringen. Für diese Art von Bohnen – egal ob Kidneybohnen, Kichererbsen oder Pintobohnen – beträgt die Einkochzeit für halbe-Liter-Gläser 75 Minuten bei vollem Druck (Stufe 2). Für Ein-Liter-Gläser steigt die Vorgabe auf volle 90 Minuten an. Diese lange Verweildauer unter extremen Temperaturen sorgt auch dafür, dass die Bohnen butterweich garen und später direkt aus dem Glas verzehrt oder weiterverarbeitet werden können.

Während des gesamten Vorgangs ist es essenziell, den Herd so zu regulieren, dass der Druck konstant bleibt, ohne dass das Ventil ununterbrochen stark abbläst. Ein kontinuierliches, aggressives Entweichen von Dampf führt dazu, dass der Topf schnell an Flüssigkeit verliert und im schlimmsten Fall trockenkocht. Fällt der Druck während der angegebenen Einkochzeit auch nur für einen Moment unter die vorgeschriebene Stufe ab, muss der Topf sofort wieder auf den vollen Druck gebracht und die Zeitmessung komplett von vorne gestartet werden. Nur ein ununterbrochener Temperaturverlauf garantiert die vollständige Zerstörung aller potenziellen bakteriellen Gefahren.

Schritt-für-Schritt-Prozess für das Einkochen im Schnellkochtopf

Ein strukturierter und sauberer Ablauf ist der Schlüssel zu einem erfolgreichen Ergebnis. Zunächst werden die vorbereiteten, noch heißen Bohnen in die sterilen, heißen Gläser gefüllt. Um das Einfüllen zu erleichtern und die Ränder der Gläser sauber zu halten, hat sich die Verwendung eines breiten Einfülltrichters bewährt. Anschließend wird kochendes Wasser oder die heiße Vorblanchier-Flüssigkeit (bei grünen Bohnen) über das Gemüse gegossen, bis der exakte Steigraum von 2,5 Zentimetern erreicht ist. Ein wichtiger Zwischenschritt, der oft übersehen wird, ist das Entlüften der Gläser. Mit einem nicht-metallischen Spatel (um das Glas nicht zu zerkratzen) fährt man an den Innenwänden der Gläser entlang, um eingeschlossene Luftblasen nach oben entweichen zu lassen. Danach wird der Flüssigkeitsstand nochmals kontrolliert und gegebenenfalls korrigiert.

Vor dem Verschließen der Gläser müssen die Glasränder penibel gereinigt werden. Selbst ein winziges Stärkekorn oder ein Tropfen Flüssigkeit auf dem Rand kann verhindern, dass die Gummis oder die Deckelmasse plan aufliegen. Die Ränder werden am besten mit einem sauberen, in etwas klarem Essig getränkten Tuch abgewischt. Essig löst Fettreste und sorgt für absolute Sauberkeit. Danach werden die Deckel aufgesetzt. Bei der Verwendung von Schraubgläsern (Twist-Off oder Mason Jars) werden die Ringe nur „fingerspitzenfest“ angezogen. Werden sie mit roher Gewalt zugedreht, kann die Luft während des Einkochens nicht aus dem Glas entweichen, was dazu führt, dass die Deckel verbiegen oder die Gläser im Topf platzen.

Der Schnellkochtopf wird nun vorbereitet. Auf den Boden gehört zwingend ein Einsatz oder ein Gitter, damit die Gläser keinen direkten Kontakt zum heißen Topfboden haben. Der direkte Kontakt würde unweigerlich zu Glasbruch durch thermische Überlastung führen. Anschließend werden etwa 3 bis 5 Zentimeter Wasser in den Topf gefüllt – die genaue Menge richtet sich nach den Vorgaben des jeweiligen Topfherstellers. Ein kleiner Schuss Essig im Wasser des Topfes verhindert, dass sich unschöne Kalkablagerungen auf der Außenseite der Gläser bilden. Die verschlossenen Gläser werden auf den Einsatz gestellt, wobei sie sich gegenseitig leicht berühren dürfen, aber nicht verkeilt sein sollten.

Nun folgt der kritische Schritt des Entlüftens (Venting) des Topfes. Der Topf wird verschlossen und auf hoher Stufe erhitzt, das Ventil bleibt jedoch noch offen. Sobald ein konstanter, kräftiger Dampfstrahl aus der Öffnung strömt, lässt man diesen Dampf für exakt 10 Minuten entweichen. Dieser Prozess drückt die kältere Luft aus dem Topf, sodass sich im Inneren eine reine, heiße Dampfatmosphäre bildet. Nur reine Dampfumgebungen gewährleisten eine gleichmäßige Temperaturverteilung. Nach den 10 Minuten wird das Ventil geschlossen oder das Gewicht aufgesetzt. Erst wenn der Druckanzeiger die Stufe 2 erreicht hat, beginnt der Countdown für die vorgegebene Einkochzeit. Nach Ablauf der Zeit wird der Herd ausgeschaltet, und der Topf muss langsam, über einen Zeitraum von oft 30 bis 45 Minuten, von ganz allein abkühlen, bis der Druck auf null gesunken ist.

Häufige Fehlerquellen beim Bohnen-Einkochen vermeiden

Selbst bei sorgfältiger Arbeit können beim Einkochen unter Druck Phänomene auftreten, die auf den ersten Blick irritierend wirken. Eines der häufigsten Probleme ist der Flüssigkeitsverlust in den Gläsern, das sogenannte Siphoning. Wenn die Gläser nach dem Abkühlen aus dem Topf genommen werden, stellt man oft fest, dass ein Teil des Wassers fehlt und die oberen Bohnen aus der Flüssigkeit ragen. Dieses Problem entsteht meist durch starke Druckschwankungen. Wenn der Herd während des Kochens zu stark reguliert wird oder wenn der Topf am Ende künstlich abgekühlt wird (beispielsweise durch Anheben des Ventils oder Übergießen mit kaltem Wasser), sinkt der Druck im Topf schneller als im Inneren der Gläser. Der Überdruck im Glas drückt daraufhin die Flüssigkeit unter dem Deckel hindurch nach draußen. Ein langsames, natürliches Abkühlen ist der beste Schutz gegen Siphoning.

Ein weiteres bekanntes Phänomen ist trübes Wasser in den Gläsern. Dies tritt besonders häufig bei stärkehaltigen Trockenbohnen auf. Wenn die Bohnen während des Kochvorgangs platzen oder reiben, wird Stärke in das Wasser abgegeben, was zu einer trüben, manchmal leicht gallertartigen Flüssigkeit führt. Sofern die Einkochzeiten strikt eingehalten wurden und das Glas sicher verschlossen ist, stellt diese Trübung lediglich einen optischen Makel dar und ist völlig unbedenklich. Ein gründliches Einweichen und Vorblanchieren der Bohnen, sowie das Nutzen von frischem Wasser für den Aufguss, minimiert diesen Effekt erheblich. Tritt eine Trübung jedoch erst Wochen später während der Lagerung auf und geht mit Blasenbildung einher, handelt es sich um Verderb.

Falsch verschlossene Gläser stellen ein Sicherheitsrisiko dar. Nach dem vollständigen Abkühlen (nach etwa 12 bis 24 Stunden) müssen alle Gläser kontrolliert werden. Bei Schraubdeckeln (Mason Jars) darf sich die Mitte des Deckels nicht mehr nach unten drücken lassen; sie muss starr und leicht nach innen gewölbt sein. Bei Weck-Gläsern wird die Klammer entfernt, und der Glasdeckel muss allein durch den Unterdruck fest aufsitzen. Lässt sich ein Deckel leicht anheben, hat sich kein Vakuum gebildet. Diese Gläser können nicht gelagert werden. Der Inhalt muss entweder sofort im Kühlschrank gelagert und zeitnah verzehrt oder innerhalb von 24 Stunden mit einem neuen Deckel und frischer Flüssigkeit noch einmal komplett neu eingekocht werden.

Auch die Wahl der Gläser ist eine Fehlerquelle. Alte Senf- oder Marmeladengläser aus dem Supermarkt sind für das Einkochen im Schnellkochtopf oft ungeeignet. Diese Gläser sind für eine einmalige maschinelle Abfüllung konzipiert und das Glas ist meist sehr dünn. Den extremen Temperaturen und Druckverhältnissen von über 116 Grad Celsius halten sie oft nicht stand und zerspringen. Es wird dringend geraten, ausschließlich spezielles, dickwandiges Einkochgeschirr von etablierten Herstellern zu verwenden, das explizit für den Einsatz in Druckkochtöpfen freigegeben ist.

Lagerung und Kontrolle der eingekochten Bohnen

Nachdem die Gläser für mindestens 12 bis 24 Stunden ungestört bei Raumtemperatur abgekühlt sind, beginnt die Vorbereitung für die Lagerung. Es ist ein absolut kritischer Schritt, die Schraubringe oder Metallklammern von den Gläsern zu entfernen. Dies hat einen sicherheitsrelevanten Hintergrund: Sollten im Glas Bakterien überlebt haben, beginnen diese während der Lagerung Gase zu produzieren. Ohne die festklemmenden Ringe wird der Deckel durch den entstehenden Innendruck einfach aufgedrückt. Ein solcher falscher Verschluss signalisiert sofort und unmissverständlich, dass der Inhalt verdorben ist. Würden die Ringe auf dem Glas verbleiben, könnten sie den Deckel künstlich festhalten, und der Verderb bliebe bei der optischen Kontrolle unbemerkt.

Die Gläser werden nach dem Entfernen der Klammern oder Ringe mit lauwarmem Wasser und etwas Spülmittel abgewaschen, um eventuell ausgetretene, unsichtbare Reste von Flüssigkeit auf der Außenseite zu entfernen. Klebrige Reste könnten während der Lagerung Schimmel ansetzen oder Ungeziefer anziehen. Anschließend sollten die Gläser eindeutig beschriftet werden. Datum und Inhalt sind obligatorisch, damit das Prinzip „First in, first out“ bei der Vorratshaltung angewandt werden kann. Die ideale Lagerung erfolgt an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Licht lässt die Farben des Gemüses verblassen und kann Nährstoffe zerstören. Temperaturen zwischen 10 und 15 Grad Celsius sind optimal, Raumtemperatur ist jedoch ebenfalls sicher, solange sie keinen starken Schwankungen unterliegt.

Korrekt eingekochte Bohnen sind unter idealen Bedingungen theoretisch über viele Jahre hinweg sicher haltbar, sofern das Vakuum intakt bleibt. Aus qualitativen Gründen wird jedoch empfohlen, den Vorrat innerhalb von 12 bis 18 Monaten aufzubrauchen. Nach dieser Zeitspanne beginnen sich Struktur und Geschmack langsam abzubauen, auch wenn die Lebensmittelsicherheit weiterhin gegeben ist. Bevor ein Glas geöffnet wird, erfolgt immer eine sensorische Prüfung. Ist der Deckel noch fest verschlossen? Steigen kleine Bläschen im Inneren auf, obwohl das Glas ruhig steht? Ist die Flüssigkeit trüber als am Tag der Abfüllung?

Beim Öffnen des Glases muss ein deutliches Zischen zu hören sein, wenn Luft in das Vakuum einströmt. Fehlt dieses Geräusch oder sprudelt Flüssigkeit nach oben, ist höchste Vorsicht geboten. Der erste Geruchseindruck ist ebenfalls aufschlussreich: Bohnen sollten nach Bohnen riechen. Jeder säuerliche, hefeartige oder anderweitig unangenehme Geruch ist ein klares Zeichen für Verderb. In einem solchen Fall darf das Gemüse auf keinen Fall gekostet werden. Auch wenn es schwerfällt, die investierte Arbeit wegzuwerfen, lautet die oberste Regel bei der Einmach-Sicherheit stets: Im Zweifelsfall immer entsorgen, ohne davon zu probieren.

Häufig gestellte Fragen

Fazit

Das Einkochen von Bohnen im Schnellkochtopf ist eine hochgradig effiziente Methode, um Vorräte anzulegen, erfordert jedoch ein präzises Vorgehen. Der Verzicht auf reguläre Wasserbäder zugunsten von Druckkochtöpfen ist aufgrund der Mikrobiologie säurearmer Lebensmittel eine nicht verhandelbare Grundvoraussetzung für die Lebensmittelsicherheit. Durch den Druckaufbau werden Temperaturen von bis zu 121°C erreicht, die potenziell tödliche Bakteriensporen wie Clostridium botulinum sicher inaktivieren. Neben der Sicherheit profitieren auch Geschmack und Textur von den deutlich verkürzten Garzeiten im Vergleich zu traditionellen Methoden. Die Einhaltung der korrekten Einkochzeiten von 20 bis 25 Minuten für grüne Bohnen und 75 bis 90 Minuten für Trockenbohnen bildet das Fundament für ein gelungenes Ergebnis.

Wer sich an die etablierten Regeln bezüglich Vorbereitung, Abfüllung und Temperaturkontrolle hält, wird mit langlebigen, hochwertigen Vorräten belohnt. Besonderes Augenmerk sollte stets auf den Steigraum, das langsame Abkühlen des Topfes zur Vermeidung von Siphoning und die penible Sauberkeit der Glasränder gelegt werden. Eine sorgfältige Inspektion der Gläser vor der Lagerung und vor dem Verzehr stellt sicher, dass der Aufwand Früchte trägt. Für den Einstieg empfiehlt es sich, mit kleinen Mengen grüner Bohnen zu beginnen, um ein Gefühl für die Arbeitsabläufe des Schnellkochtopfes zu entwickeln, bevor große Mengen an Trockenbohnen für den Wintervorrat verarbeitet werden.