Aromatische Tagliatelle in samtiger Basilikum Sahnesauce
Ein Gedicht aus samtiger Sahnesauce, dem intensiven Aroma von frischem Basilikum und perfekt al dente gekochten Tagliatelle. Dieses einfache, aber unglaublich elegante Pastagericht entführt Sie direkt an die italienische Riviera und ist in weniger als einer Stunde zubereitet. Die Sauce umhüllt jede einzelne Nudel und sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis.
Zutaten
Für die perfekte Pasta
- 500 g Tagliatelle (frisch oder getrocknet)
- 50 g frischer Basilikum entspricht einem großen, buschigen Bund
- 2 große Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 große Schalotte in feine Würfel geschnitten
- 250 ml Schlagsahne mit mindestens 30% Fettanteil
- 150 ml milde Gemüsebrühe
- 80 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben, plus extra zum Servieren
- 2 EL Butter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Etwa drei Viertel der Blätter grob hacken, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Die Schalotte und die Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Den Parmesan reiben.
- Pasta kochen: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung bissfest (al dente) kochen. Kurz vor dem Abgießen etwa 200 ml (eine Tasse) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen.
- Saucenbasis ansetzen: Während die Pasta kocht, in einer großen, tiefen Pfanne oder einem weiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die gewürfelte Schalotte hinzufügen und glasig dünsten, ca. 3-4 Minuten.
- Aromen entfalten: Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa eine Minute mitdünsten, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, da er sonst bitter schmeckt.
- Sauce zubereiten: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Hitze etwas erhöhen. Die Sauce für 2-3 Minuten leicht einkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren, die Sahne und die Prise Muskatnuss einrühren. Alles für 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Nicht sprudelnd kochen lassen.
- Alles vereinen: Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Die Hitze komplett ausschalten. Nun den gehackten Basilikum und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen.
- Cremig vollenden: Alles sorgfältig miteinander vermengen, bis die Pasta vollständig von der cremigen Sauce umhüllt ist und der Käse geschmolzen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, löffelweise etwas von dem aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte, sämige Konsistenz erreicht ist.
- Abschmecken und Servieren: Die Pasta großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit den restlichen Basilikumblättern und zusätzlichem Parmesan garnieren und genießen.
Notizen
Tipps für ein perfektes Ergebnis:
- Das Nudelwasser ist Gold wert: Werfen Sie das Kochwasser der Pasta nicht weg! Die darin enthaltene Stärke ist ein natürliches Bindemittel und hilft, die Sauce perfekt an die Nudeln zu binden und sie noch cremiger zu machen.
- Frische des Basilikums bewahren: Fügen Sie den gehackten Basilikum erst ganz am Ende bei ausgeschalteter Hitze hinzu. So behält er sein leuchtendes Grün und sein volles, frisches Aroma.
- Variationsmöglichkeiten: Für zusätzlichen Geschmack und Textur können Sie kurz vor dem Servieren eine Handvoll geröstete Pinienkerne, halbierte Kirschtomaten oder in Öl eingelegte, abgetropfte und gehackte sonnengetrocknete Tomaten unterheben.
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