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Aromatisches Ofengemüse mit Ahornsirup und gerösteten Walnüssen

Diese bunte Beilage vereint herbstliche Aromen mit einer festlichen Note. Karotten, Pastinaken und Rosenkohl werden im Ofen karamellisiert und mit knusprigen Walnüssen sowie frischem Rosmarin verfeinert. Eine einfache, aber raffinierte Begleitung zu jedem Weihnachtsbraten.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Backblech*
  • 1 Großes Küchenmesser
  • 1 Sparschäler
  • 1 Große Rührschüssel

Zutaten
  

Gemüsebasis

  • 400 g Karotten geschält und grob gestiftet
  • 400 g Pastinaken geschält und grob gestiftet
  • 300 g Rosenkohl geputzt und halbiert
  • 2 Stück rote Zwiebeln in Spalten geschnitten

Marinade & Topping

  • 50 ml Olivenöl hochwertig
  • 3 EL Ahornsirup Grad A oder C
  • 2 Zweige frischer Rosmarin Nadeln gehackt
  • 1 TL Meersalz grob
  • 0.5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • 60 g Walnusskerne grob gehackt

Anleitungen
 

  • Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Karotten und Pastinaken schälen. Beide Gemüsesorten der Länge nach halbieren oder vierteln, sodass etwa gleich große Stifte entstehen (ca. 5-6 cm lang). Den Rosenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und halbieren. Die roten Zwiebeln schälen und in grobe Spalten schneiden.
  • In einer großen Schüssel das Olivenöl mit dem Ahornsirup, dem gehackten Rosmarin, Meersalz und Pfeffer verquirlen. Das vorbereitete Gemüse (ohne die Walnüsse) hineingeben und gut vermengen, bis alles gleichmäßig mit der Marinade bedeckt ist.
  • Das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu sehr übereinander liegen, damit sie rösten und nicht dünsten.
  • Das Blech in den Ofen schieben und für ca. 30 bis 35 Minuten garen. Nach der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal vorsichtig wenden.
  • Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die grob gehackten Walnusskerne über das Gemüse streuen und fertig rösten, bis das Gemüse weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.
  • Das Ofengemüse aus dem Ofen nehmen, nach Belieben nochmals mit etwas frischem Rosmarin bestreuen und sofort heiß servieren.

Notizen

Tipps für das Rezept

  • Variation: Sie können das Gemüse je nach Saison anpassen. Süßkartoffelwürfel oder Kürbisspalten passen ebenfalls hervorragend zu dieser Marinade.
  • Für Käseliebhaber: Zerbröseln Sie kurz vor dem Servieren etwa 100g Feta über das heiße Gemüse für eine cremig-salzige Komponente.
  • Vorbereitung: Das Gemüse kann bereits einige Stunden vorher geschält und geschnitten werden. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und marinieren Sie es erst kurz vor dem Backen.
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