Aromatisches Pflaumenmus aus dem Ofen: Würzig & Intensiv
Dieses im Ofen langsam gegarte Pflaumenmus entwickelt durch die schonende Zubereitung ein besonders intensives, fruchtiges Aroma. Eine ausgewogene Mischung aus reifen Pflaumen, wärmenden Gewürzen und einem Hauch Säure macht es zu einem vielseitigen Genuss – ganz ohne ständiges Rühren am Herd. Das Ergebnis sind ca. 4 Gläser à 250 ml.
Kochutensilien
- 1 Großer, ofenfester Bräter oder Schmortopf
- 1 Messer oder Pflaumenentsteiner
- 4 Sterile Schraubgläser (à ca. 250 ml)
- 1 Pürierstab* Optional, für eine feinere Konsistenz
Zutaten
Zutaten
- 2 kg reife Zwetschgen oder Pflaumen gewaschen und entsteint
- 400 g brauner Zucker Menge je nach Süße der Früchte anpassen
- 1 Bio-Zitrone (nur der Saft)
- 2 Stangen Zimt
- 2 Sterne Sternanis
- 5 Gewürznelken
- 1 Prise Salz
- 50 ml dunkler Rum oder Zwetschgenwasser Optional, für zusätzliches Aroma
Anleitungen
- Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Die entsteinten Pflaumenhälften direkt in den großen, ofenfesten Bräter geben.
- Den braunen Zucker, den Saft der Zitrone und eine Prise Salz über die Pflaumen streuen. Die Zimtstangen, Sternanis und Gewürznelken hinzufügen und alles gut miteinander vermengen. Die Mischung für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis die Pflaumen beginnen, Saft zu ziehen.
- Den offenen Bräter auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen. Das Pflaumenmus für insgesamt ca. 3,5 bis 4 Stunden garen lassen. Nach den ersten 2 Stunden einmal gut durchrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
- Das Pflaumenmus ist fertig, wenn es eine dunkle, fast schwarze Farbe angenommen hat und eine sehr dicke, cremige Konsistenz aufweist. Wenn man mit einem Löffel eine Spur durch das Mus zieht, sollte diese kurz sichtbar bleiben.
- Den Bräter vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die ganzen Gewürze (Zimtstangen, Sternanis, Nelken) entfernen. Wer ein feineres Mus bevorzugt, kann die Masse nun mit einem Pürierstab kurz pürieren. Anschließend den optionalen Rum oder das Zwetschgenwasser einrühren.
- Das heiße Pflaumenmus sofort in die vorbereiteten, sterilisierten Schraubgläser füllen. Die Ränder der Gläser sauber abwischen, die Deckel fest verschließen und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen. Danach wieder umdrehen und vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Haltbarkeit und Lagerung
Kühl und dunkel gelagert ist das Pflaumenmus ungeöffnet mindestens 1 Jahr haltbar. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und zügig verbrauchen.Tipps zur Zubereitung
- Gelierprobe: Um sicherzugehen, dass das Mus die richtige Konsistenz hat, können Sie die Gelierprobe machen. Geben Sie einen kleinen Löffel des heißen Muses auf einen gekühlten Teller. Wird die Masse nach kurzer Zeit fest, ist das Pflaumenmus fertig.
- Zuckermenge anpassen: Die Zuckermenge kann je nach Süße der verwendeten Pflaumensorte variieren. Bei sehr süßen Früchten kann man die Menge etwas reduzieren, bei säuerlichen Früchten leicht erhöhen.
- Gewürzvarianten: Experimentieren Sie mit weiteren Gewürzen wie einer Prise Kardamom, etwas geriebener Tonkabohne oder einem kleinen Stück Ingwer für eine individuelle Note.
- Gläser sterilisieren: Die Gläser und Deckel kurz vor dem Abfüllen für 10 Minuten in kochendes Wasser legen oder bei 120 °C im Backofen erhitzen. So wird die Haltbarkeit sichergestellt.
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