Cremige Tagliatelle mit frischem Trüffel und Parmesan
Diese edle Pasta-Variation überzeugt durch eine samtige Sauce und das feine, erdige Aroma von Trüffel. Ein elegantes Gericht, das sich ideal für festliche Anlässe wie Silvester eignet und in kurzer Zeit zubereitet ist.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* für die Pasta
- 1 Tiefe Pfanne oder Sauté-Pfanne
- 1 Trüffelhobel alternativ sehr scharfes Messer
- 1 Feine Küchenreibe für den Parmesan
Zutaten
Hauptzutaten
- 500 g Tagliatelle frisch (Kühlregal) oder hochwertige Trockenpasta
- 30 g Frischer Trüffel schwarz oder weiß (alternativ: Trüffelöl/Paste)
- 2 Stück Schalotten sehr fein gewürfelt
- 60 g Butter
- 100 ml Weißwein trocken (z.B. Pinot Grigio)
- 200 ml Sahne mind. 30% Fett
- 80 g Parmesan frisch gerieben (Parmigiano Reggiano)
- 1 Prise Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Nudelwasser beim Abgießen auffangen
Anleitungen
- Vorbereitung: Den frischen Trüffel vorsichtig mit einer weichen Bürste (z.B. einer unbenutzten Zahnbürste) unter fließendem kaltem Wasser säubern und trocken tupfen. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
- Pasta kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Tagliatelle darin al dente kochen (ca. 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, da sie in der Sauce nachgaren). Wichtig: Vor dem Abgießen etwa eine Tasse (ca. 100-150ml) des stärkehaltigen Nudelwassers abschöpfen.
- Saucenbasis erstellen: Während die Nudeln kochen, die Butter in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Schalottenwürfel darin glasig dünsten, ohne dass sie braun werden (ca. 2-3 Minuten).
- Ablöschen und verfeinern: Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. Anschließend die Sahne und etwa 1/3 des geriebenen Parmesans hinzufügen. Die Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas bindet.
- Verheiraten: Die abgetropften Tagliatelle direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Das aufgefangene Nudelwasser schluckweise hinzufügen und alles gut durchschwenken, bis eine cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln glänzend umhüllt.
- Finale: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den restlichen Parmesan unterheben. Mit einer kleinen Prise Salz (vorsichtig, der Käse ist salzig) und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die Pasta auf vorgewärmte Teller verteilen. Den frischen Trüffel mit dem Trüffelhobel direkt am Tisch großzügig über die Nudeln hobeln. Sofort servieren.
Notizen
Tipps für das Aroma
- Trüffelöl-Variante: Sollten Sie keinen frischen Trüffel erhalten, können Sie am Ende der Zubereitung (wenn die Pfanne vom Herd ist) 1-2 Teelöffel hochwertiges Trüffelöl unter die Pasta mischen. Achten Sie auf Qualität, da günstiges Öl oft künstlich schmeckt.
- Konsistenz: Ist die Pasta zu trocken, geben Sie noch etwas mehr Nudelwasser hinzu. Die Stärke im Wasser sorgt für die nötige Bindung.
- Wein: Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch zum Essen trinken würden. Ein Grauburgunder oder Chardonnay passt hervorragend.
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