Cremiges Brokkoli-Gratin mit knuspriger Mandelkruste
Dieses aromatische Brokkoli-Gratin überzeugt durch die Kombination aus zartem Gemüse, einer samtigen Béchamelsauce und einem knackigen Topping aus gehobelten Mandeln. Ideal als sättigende vegetarische Hauptspeise oder als hochwertige Beilage zu Fleisch und Fisch.
Kochutensilien
- 1 Auflaufform (ca. 20x30 cm)
- 1 Großer Kochtopf* zum Blanchieren
- 1 Kleiner Stieltopf für die Sauce
- 1 Küchensieb
Zutaten
Zutaten
- 800 g Brokkoli (frisch) in Röschen geteilt
- 50 g Mandelblättchen gehobelte Mandeln
- 40 g Butter
- 30 g Weizenmehl Type 405
- 350 ml Milch min. 1,5% Fett
- 150 ml Gemüsebrühe kräftig
- 100 g Reibekäse z.B. Bergkäse oder Emmentaler
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Vorbereitung: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Brokkoli blanchieren: Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Den Strunk schälen und würfeln. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Brokkoli darin für ca. 3–4 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Sauce ansetzen: Für die Béchamelsauce die Butter in einem Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzugeben und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen ca. 1 Minute anschwitzen (Mehlschwitze), ohne dass es braun wird.
- Sauce fertigstellen: Die Mehlschwitze langsam mit der Gemüsebrühe und der Milch ablöschen, dabei kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Sauce einmal aufkochen lassen und dann bei reduzierter Hitze ca. 5 Minuten köcheln, bis sie sämig wird. Mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Schichten: Die abgetropften Brokkoliröschen gleichmäßig in der vorbereiteten Auflaufform verteilen. Die heiße Sauce darüber gießen.
- Topping: Den geriebenen Käse mit den Mandelblättchen vermischen und gleichmäßig über dem Gratin verteilen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Mandeln knusprig sind.
Notizen
Küchen-Tipps für das Gratin
- Variation mit Biss: Wer es herzhafter mag, kann gewürfelten Kochschinken oder kross gebratene Speckwürfel unter den Brokkoli mischen.
- Röstaromen: Rösten Sie die Mandelblättchen vor dem Backen kurz in einer Pfanne ohne Fett an, um das Nussaroma zu intensivieren (achten Sie dann beim Backen darauf, dass sie nicht zu dunkel werden).
- Low-Carb Option: Ersetzen Sie das Mehl durch 1/2 TL Guarkernmehl oder verwenden Sie eine Mischung aus Sahne und Frischkäse statt der klassischen Mehlschwitze.
- Aufbewahrung: Reste können abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert und im Ofen wieder erwärmt werden.
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