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Deftige Erwtensoep: Klassische Holländische Erbsensuppe

Eine reichhaltige und sättigende holländische Erbsensuppe, traditionell zubereitet mit Spalterbsen, Wurzelgemüse und würziger Rookworst. Diese cremige Suppe wärmt von innen und ist das ideale Gericht für kalte Tage.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

Zutaten
  

Zutaten

  • 500 g grüne Spalterbsen über Nacht eingeweicht oder direkt verwendet
  • 500 g Schweinerippchen alternativ Haxe oder Kasseler
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 Stange Lauch
  • 250 g Knollensellerie
  • 2 mittelgroße Möhren
  • 1 Rookworst (holländische Räucherwurst) ca. 250 g
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 L kaltes Wasser
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Vorbereitung: Die Spalterbsen in einem Sieb unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
  • Suppenansatz: Die gespülten Erbsen zusammen mit den Schweinerippchen, den Lorbeerblättern und 2 Litern kaltem Wasser in einen großen Suppentopf geben. Langsam zum Kochen bringen. Den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen. Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und zugedeckt für ca. 60 Minuten köcheln lassen.
  • Gemüse vorbereiten: Während die Suppe köchelt, das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln, Knollensellerie und Möhren schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Den Lauch gründlich waschen, um Sand zu entfernen, und in feine Ringe schneiden.
  • Gemüse hinzufügen: Nach der ersten Stunde Kochzeit das gesamte vorbereitete Gemüse zur Suppe geben. Gut umrühren und alles für weitere 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig zerfallen sind und die Suppe eine dicke, breiige Konsistenz hat. Gelegentlich umrühren, damit am Topfboden nichts ansetzt.
  • Fleisch und Wurst zubereiten: Die Schweinerippchen und die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen. Die Rookworst in die heiße Suppe legen und für die letzten 15-20 Minuten nur noch ziehen lassen (nicht mehr kochen). In der Zwischenzeit das Fleisch von den Rippchenknochen lösen und klein zupfen oder schneiden.
  • Fertigstellung: Die Rookworst aus der Suppe nehmen und in Scheiben schneiden. Für eine besonders cremige Konsistenz kann die Suppe jetzt mit einem Stabmixer kurz püriert werden. Das gezupfte Fleisch wieder in die Suppe geben und alles gut vermengen.
  • Abschmecken und Servieren: Die Erwtensoep kräftig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit den Scheiben der Rookworst garniert servieren.

Notizen

Tipps für eine authentische Erwtensoep

  • Konsistenz: Eine traditionelle Erwtensoep ist so dick, dass ein Löffel darin stehen bleibt. Ist die Suppe zu dickflüssig, einfach etwas heißes Wasser oder Brühe unterrühren. Ist sie zu dünn, ohne Deckel noch etwas einkochen lassen.
  • Geschmack: Wie bei vielen Eintöpfen schmeckt auch die Erwtensoep am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, da die Aromen Zeit hatten, sich voll zu entfalten.
  • Serviervorschlag: Klassisch wird Erwtensoep mit Roggenbrot (roggebrood) serviert, das mit Katenspek (geräucherter Speck) oder Käse belegt und mit Senf bestrichen wird.
  • Aufbewahrung: Reste der Suppe können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Sie lässt sich auch hervorragend einfrieren.
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