Herzhafter Grünkohleintopf mit Mettwurst und Kasseler
Ein klassischer, deftiger Grünkohleintopf, der mit würziger Mettwurst und saftigem Kasseler langsam geschmort wird. Dieses herzhafte Gericht ist ideal für kalte Tage und wärmt von innen. Die leichte Süße der Kartoffeln und die kräftigen Raucharomen ergeben eine harmonische Geschmackskombination.
Kochutensilien
- 1 Großer Schmortopf oder Dutch Oven Mit Deckel, mindestens 5 Liter Fassungsvermögen
- 1 Scharfes Kochmesser
Zutaten
Zutaten
- 1 kg frischer Grünkohl Geputzt und grob gehackt. Alternativ 750 g TK-Grünkohl.
- 600 g Kasseler Nacken am Stück Ohne Knochen.
- 4 Mettwürste, geräuchert Auch als Kochmettwurst oder Pinkel bekannt, ca. 400g Gesamtgewicht.
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 500 g festkochende Kartoffeln Z.B. Sorte Annabelle oder Linda.
- 2 EL Schweineschmalz Alternativ Butterschmalz oder Pflanzenöl.
- 500 ml kräftige Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 1 Prise Zucker
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Den frischen Grünkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter grob hacken.
- Anbraten: Das Schweineschmalz im großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, bis sie weich sind und duften (ca. 3-4 Minuten).
- Grünkohl garen: Den gehackten Grünkohl portionsweise in den Topf geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Wenn der gesamte Kohl im Topf ist, die Brühe angießen und alles gut vermengen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Fleisch hinzufügen und schmoren: Das Kasselerstück auf den Grünkohl legen. Den Topf mit dem Deckel verschließen, die Hitze reduzieren und alles bei niedriger Temperatur ca. 60 Minuten sanft schmoren lassen.
- Kartoffeln und Würste garen: Nach 60 Minuten die Kartoffelwürfel und die Mettwürste in den Topf geben. Alles vorsichtig unter den Grünkohl mischen, sodass das Fleisch und die Würste gut bedeckt sind. Den Deckel wieder auflegen und weitere 30 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln gar und weich sind.
- Abschmecken und fertigstellen: Das Kasseler und die Mettwürste aus dem Topf nehmen. Das Kasseler in Scheiben schneiden. Den Senf und die Prise Zucker in den Grünkohleintopf rühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Servieren: Den Grünkohleintopf auf tiefen Tellern anrichten. Die Kasseler-Scheiben und die Mettwürste darauf oder daneben platzieren. Sofort heiß servieren.
Notizen
Hinweise & Tipps für den perfekten Grünkohl
- Aromatischer am nächsten Tag: Wie viele Eintöpfe schmeckt auch dieser Grünkohl aufgewärmt am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen vollständig durchziehen können.
- Verwendung von TK-Grünkohl: Wenn Sie tiefgekühlten Grünkohl verwenden, lassen Sie ihn vorher leicht antauen. Die Kochzeit kann sich dadurch um etwa 10-15 Minuten verkürzen.
- Optionale Bindung: Für eine sämigere Konsistenz können Sie 5 Minuten vor Ende der Garzeit 1-2 Esslöffel zarte Haferflocken unterrühren. Diese binden die Flüssigkeit und machen den Eintopf noch cremiger.
- Serviervorschlag: Reichen Sie zusätzlich mittelscharfen Senf zum Gericht. Wer es besonders deftig mag, kann dazu Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln servieren.
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