Japanische Kitsune Udon mit würzigem Dashi und saftigem Tofu
Diese traditionelle japanische Nudelsuppe kombiniert dicke, elastische Udon-Nudeln mit einer aromatischen Dashi-Brühe und süßlich-saftig geschmorten Tofutaschen (Aburaage). Ein wärmendes, ausgewogenes Gericht für den Alltag.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf* Für die Brühe und das Kochen der Nudeln
- 1 Kleiner Topf Zuständig für das Schmoren der Tofutaschen
- 1 Küchensieb Zum Abgießen und Abschrecken der Udon-Nudeln
- 1 Schöpfkelle* Zum präzisen Portionieren der heißen Dashi-Brühe
Zutaten
Geschmorter Tofu (Kitsune)
- 4 Stück Aburaage (frittierte japanische Tofutaschen) Gibt es im Asia-Markt im Tiefkühlregal
- 150 ml Wasser
- 2 EL Sojasauce Vorzugsweise japanische Sojasauce
- 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
- 1 EL Zucker
Dashi-Brühe & Nudeln
- 1.2 l Dashi-Brühe Aus Kombu-Algen und Bonitoflocken selbstgemacht oder aus Dashi-Pulver zubereitet
- 3 EL Helle Sojasauce (Usukuchi) Sorgt für die typisch helle Farbe der Suppe
- 2 EL Mirin
- 1 TL Salz Nach Geschmack anpassen
- 800 g Frische Udon-Nudeln Alternativ tiefgekühlt oder getrocknet (Zubereitungszeit anpassen)
Garnitur
- 2 Stängel Frühlingszwiebeln In feine Ringe geschnitten
- 1 Prise Shichimi Togarashi (japanische Sieben-Gewürzmischung) Für eine angenehme, würzige Schärfe
Anleitungen
- Zuerst die Aburaage-Tofutaschen in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Löffel vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Öl zu entfernen. Anschließend die Tofutaschen halbieren und sanft trocken tupfen.
- In einem kleinen Topf 150 ml Wasser, 2 EL Sojasauce, 2 EL Mirin und 1 EL Zucker verrühren und zum Kochen bringen. Die vorbereiteten Tofutaschen hineinlegen. Die Hitze reduzieren und den Tofu bei mittlerer Hitze circa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt wurde. Den Topf vom Herd nehmen und den Saft im Tofu ziehen lassen.
- In einem großen Topf die 1,2 Liter Dashi-Brühe, die helle Sojasauce, 2 EL Mirin und Salz erhitzen, bis die Suppe leicht siedet. Die Brühe warm halten.
- Einen separaten Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die frischen Udon-Nudeln darin für circa 1 bis 2 Minuten kochen lassen (bzw. nach Packungsanweisung), damit sie sich voneinander lösen und heiß werden. Die Nudeln durch das Küchensieb abgießen und gründlich abtropfen lassen.
- Die abgetropften Udon-Nudeln gleichmäßig auf vier vorgewärmte Suppenschalen verteilen. Die heiße Dashi-Brühe mit der Schöpfkelle über die Nudeln gießen.
- Auf jede Portion ein bis zwei der süßlich-saftigen Tofutaschen legen. Mit den feinen Frühlingszwiebelringen garnieren und nach Belieben mit einer Prise Shichimi Togarashi bestreuen. Sofort heiß servieren.
Notizen
Wichtige Zubereitungshinweise
- Entölen des Tofus: Das Überbrühen der Aburaage-Tofutaschen mit heißem Wasser ist ein essentieller Schritt. Dadurch wird das Frittieröl ausgewaschen, wodurch die Poren des Tofus geöffnet werden und er die würzige Schmorflüssigkeit deutlich besser aufnehmen kann.
- Vegane Variante: Für eine komplett vegetarische oder vegane Version des Gerichts kann die klassische Dashi (die oft getrocknete Bonitoflocken enthält) durch ein reines Kombu-Dashi (aus Seetang) oder ein Shiitake-Kombu-Dashi ersetzt werden.
- Helle Sojasauce (Usukuchi): Diese Sojasauce ist salziger als dunkle Sojasauce, hält die Brühe jedoch klar und bernsteinfarben. Sollte nur dunkle Sojasauce vorhanden sein, reduzieren Sie die Menge leicht, um die Suppe nicht zu dunkel zu färben.
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