Klassisches Fleischfondue mit würzigen Dips
Ein geselliges Festessen für lange Abende. Zartes Rinderfilet, Schweinelende und Hähnchen werden direkt am Tisch in heißem Pflanzenöl oder einer aromatischen Brühe gegart. Dazu passen vielfältige, selbstgemachte Saucen und frisches Baguette.
Kochutensilien
- 1 Fondue-Set (Topf und Rechaud) Edelstahl für Brühe oder Gusseisen für Öl
- 4 Fondue-Gabeln am besten farblich markiert
- 1 Fleischmesser sehr scharf
- 4 Schälchen für die Saucen
Zutaten
Fleisch
- 400 g Rinderfilet oder gut abgehangene Hüfte
- 300 g Schweinefilet pariert
- 300 g Hähnchenbrustfilet
Basis für Brühe (Fondue Chinoise) oder Öl (Bourguignonne)
- 1.5 l Rinderfond kräftig, alternativ 1L neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- 1 Stück Karotte nur bei Brühe
- 1 Stange Lauch nur bei Brühe
- 2 Zehen Knoblauch halbiert
Beilagen & Saucen-Basis
- 2 Stangen Baguette frisch
- 200 g Mayonnaise
- 200 g Crème fraîche
- 1 Glas Mixed Pickles Gewürzgurken, Silberzwiebeln, Maiskölbchen
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Das Fleisch trocken tupfen und sauber parieren (Sehnen und Silberhaut entfernen). Anschließend in mundgerechte Würfel schneiden. Für das Ölfondue sollten die Stücke ca. 2-3 cm groß sein, für das Brühefondue können sie etwas feiner geschnitten werden, damit sie schneller garen. Das Fleisch bis zum Servieren abgedeckt im Kühlschrank lagern.
- Garflüssigkeit vorbereiten:
Variante Brühe (Chinoise): Den Rinderfond in einem Topf auf dem Herd erhitzen. Die Karotte und den Lauch putzen, grob schneiden und zusammen mit den halbierten Knoblauchzehen in den Fond geben. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Variante Öl (Bourguignonne): Das Pflanzenöl (z.B. raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl) in einem geeigneten Topf auf dem Herd vorsichtig auf ca. 175 °C erhitzen. Test: Ein Holzlöffelstiel sollte im Öl Bläschen werfen. - Saucen anrühren:
Aus Mayonnaise und Crème fraîche eine Basiscreme herstellen und auf drei Schalen verteilen.
1. Curry-Dip: Einen Teil mit 2 TL Currypulver, etwas Mangochutney und Salz abschmecken.
2. Cocktail-Sauce: Einen Teil mit 2 EL Ketchup, 1 TL Cognac und einer Prise Cayennepfeffer verrühren.
3. Kräuter-Knoblauch: Den letzten Teil mit gehackten frischen Kräutern (Schnittlauch, Petersilie) und einer gepressten Knoblauchzehe mischen. - Anrichten: Den heißen Fonduetopf vorsichtig auf das Rechaud (Brenner) auf dem Esstisch stellen. Das Fleisch, die Saucen, die Mixed Pickles und das aufgeschnittene Baguette um den Topf herum platzieren. Jeder Gast spießt nun seine Fleischstücke auf und gart sie nach Belieben (ca. 2-4 Minuten pro Stück).
Notizen
Sicherheitshinweise & Tipps
- Sicherheit beim Fettfondue: Füllen Sie den Topf maximal zur Hälfte mit Öl, um Spritzer zu vermeiden. Das Fleisch muss vor dem Eintauchen gut trocken getupft sein, da Wasser im heißen Fett stark spritzt.
- Fleischmenge: Rechnen Sie pro Person mit ca. 200g bis 250g Fleisch, da sich das Essen über einen längeren Zeitraum erstreckt.
- Hygiene: Verwenden Sie für rohes Geflügel einen separaten Teller und achten Sie darauf, dass es vollständig durchgegart wird.
Tried this recipe?Let us know how it was!