Knusprige Calzone mit cremiger Ricotta und würziger Salami
Diese traditionelle gefaltete Pizza überzeugt durch eine Füllung aus cremigem Ricotta, würzigem Mozzarella und aromatischer Salami. Außen goldbraun und knusprig gebacken, bleibt die Füllung im Inneren wunderbar saftig und heiß.
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel Zum Kneten und Gehenlassen des Hefeteigs
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen der Teigfladen
- 1 Backstein oder Backblech Für einen besonders knusprigen Pizzaboden
- 1 Teigschaber Zum einfachen Portionieren des Hefeteigs
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 00 oder Type 405)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe entspricht einem Päckchen
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 10 g Feines Meersalz
Füllung
- 250 g Ricotta gut abgetropft
- 200 g Mozzarella fest, gerieben oder fein gewürfelt
- 120 g italienische Salami in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Blätter frischer Basilikum fein gehackt
Anleitungen
- Für den Teig das Weizenmehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen den Backofen inklusive Backblech oder Pizzastein auf maximaler Stufe (ideal sind 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für die Füllung den abgetropften Ricotta in einer Schüssel mit dem geriebenen Mozzarella, dem Parmesan und dem gehackten Basilikum verrühren. Mit einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Salami in feine Streifen schneiden oder ganz belassen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz oder den Händen rund ausrollen (ca. 22-25 cm Durchmesser).
- Die Ricotta-Mischung und die Salami gleichmäßig auf einer Hälfte jedes Teigfladens verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest mit den Fingern zusammendrücken und nach innen umschlagen, um die Calzone luftdicht zu verschließen.
- Die Calzone vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein gleiten lassen. Bei 250 °C im Ofen für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig eine kräftige, goldbraune Farbe angenommen hat. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Tipp für den Teig: Lassen Sie den Ricotta vor der Verwendung in einem feinen Sieb gut abtropfen. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Teig von innen her aufweicht.
- Sicher verschließen: Wenn Sie die Ränder vor dem Umklappen ganz leicht mit etwas Wasser befeuchten, klebt der Teig besser zusammen und die Füllung läuft beim Backen nicht aus.
- Variationsmöglichkeit: Für eine vegetarische Variante können Sie die Salami durch getrocknete Tomaten und marinierten Spinat ersetzen.
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