Kurz & knapp
Eine klassische Calzone ist eine zusammengeklappte Pizza, die durch das Backen im geschlossenen Teigmantel ihre Füllung besonders saftig dämpft. Die Kombination aus cremigem Ricotta, schmelzendem Mozzarella und würziger Salami sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis bei krosser Kruste.
Die Calzone gehört zu den traditionsreichsten Spezialitäten der neapolitanischen Küche. Im Gegensatz zur flachen Pizza wird der Teig hier vor dem Backen über der Füllung zusammengeklappt. Dadurch entsteht im Inneren ein geschlossenes Dampfsystem: Die Feuchtigkeit der Zutaten kann während des Backvorgangs nicht entweichen. Das führt dazu, dass der Käse gleichmäßig schmilzt und sich mit den Aromen der Salami und des Basilikums verbindet, während die Teighülle von außen durch die hohe Hitze extrem knusprig wird. Wer die physikalischen Prinzipien des Backens versteht und die Zutaten richtig vorbereitet, bringt die Qualität einer echten italienischen Pizzeria in die eigene Küche.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Schwierigkeit: Mittelschwer, da das richtige Verschließen des Teiges Übung erfordert.
- Ideal für: Ein authentisches italienisches Abendessen mit Gästen oder der Familie.
- Besonderheit: Saftige Füllung durch das Dämpfprinzip im geschlossenen Teigmantel.
- Schlüssel-Tipp: Der Ricotta muss vor der Verarbeitung gründlich abtropfen, um den Teig nicht zu durchnässen.
Knusprige Calzone mit cremiger Ricotta und würziger Salami
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel Zum Kneten und Gehenlassen des Hefeteigs
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen der Teigfladen
- 1 Backstein oder Backblech Für einen besonders knusprigen Pizzaboden
- 1 Teigschaber Zum einfachen Portionieren des Hefeteigs
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl (Type 00 oder Type 405)
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe entspricht einem Päckchen
- 2 EL Olivenöl nativ extra
- 10 g Feines Meersalz
Füllung
- 250 g Ricotta gut abgetropft
- 200 g Mozzarella fest, gerieben oder fein gewürfelt
- 120 g italienische Salami in dünne Scheiben geschnitten
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 5 Blätter frischer Basilikum fein gehackt
Anleitungen
- Für den Teig das Weizenmehl mit der Trockenhefe und dem Salz in einer großen Rührschüssel vermengen. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzufügen.
- Den Teig mit den Händen oder der Küchenmaschine mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis ein elastischer, glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst.
- Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Währenddessen den Backofen inklusive Backblech oder Pizzastein auf maximaler Stufe (ideal sind 250 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Für die Füllung den abgetropften Ricotta in einer Schüssel mit dem geriebenen Mozzarella, dem Parmesan und dem gehackten Basilikum verrühren. Mit einer kräftigen Prise schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Salami in feine Streifen schneiden oder ganz belassen.
- Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz oder den Händen rund ausrollen (ca. 22-25 cm Durchmesser).
- Die Ricotta-Mischung und die Salami gleichmäßig auf einer Hälfte jedes Teigfladens verteilen, dabei einen Rand von etwa 2 cm frei lassen.
- Die unbelegte Teighälfte über die Füllung klappen, sodass ein Halbmond entsteht. Die Ränder fest mit den Fingern zusammendrücken und nach innen umschlagen, um die Calzone luftdicht zu verschließen.
- Die Calzone vorsichtig auf das heiße Blech oder den Pizzastein gleiten lassen. Bei 250 °C im Ofen für ca. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig eine kräftige, goldbraune Farbe angenommen hat. Vor dem Anschneiden 2 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Tipp für den Teig: Lassen Sie den Ricotta vor der Verwendung in einem feinen Sieb gut abtropfen. Zu viel Feuchtigkeit kann dazu führen, dass der Teig von innen her aufweicht.
- Sicher verschließen: Wenn Sie die Ränder vor dem Umklappen ganz leicht mit etwas Wasser befeuchten, klebt der Teig besser zusammen und die Füllung läuft beim Backen nicht aus.
- Variationsmöglichkeit: Für eine vegetarische Variante können Sie die Salami durch getrocknete Tomaten und marinierten Spinat ersetzen.
Warum gelingt das Backen der Calzone mit dieser Methode besonders gut?
Das Backen auf maximaler Hitze von idealerweise 250 °C Ober-/Unterhitze auf einem heißen Backblech oder Pizzastein sorgt für den entscheidenden Ofentrieb und eine krosse Textur. Durch den plötzlichen Temperaturschock verdampft die Feuchtigkeit im Teig schlagartig, wodurch dieser im Ofen stark aufgeht und eine luftige, knusprige Struktur entwickelt. Gleichzeitig bleibt das Innere durch das dichte Verschließen der Teigränder saftig, da die Füllung im eigenen Saft gart.
Ein herkömmlicher Backofen liefert oft nicht die Unterhitze eines professionellen Steinofens. Durch das Vorheizen des Backblechs oder die Verwendung eines Pizzasteins wird dieser Nachteil ausgeglichen, da die Hitze direkt an den Teigboden abgegeben wird. Das verhindert, dass die Unterseite der Calzone durch die Feuchtigkeit der Füllung weich oder matschig bleibt.
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- MIT PIZZASCHIEBER: Zusammen mit dem Pizzastein erhältst Du einen hochwertigen Pizzaschieber aus Aluminium und Holz. Mit der Pizzaschaufel kannst Du spielend leicht die Pizza aus dem Ofen ziehen!
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- LEICHTE REINIGUNG: Unser Pizzastein lässt sich nach dem Backen ganz einfach per Hand reinigen. Dank seiner robusten Oberfläche bleiben keine Rückstände haften, sodass er schnell und mühelos wieder einsatzbereit ist.
- 3-TEILIGES PIZZA-SET - Pizzastein + Pizzaschieber + 55-seitiges Rezeptbuch: sofort startklar mit vielen Rezeptideen für Teig, Soßen und abwechslungsreiche Pizzen – für echtes Restaurant-Feeling zu Hause
- BACKOFEN & GASGRILL GEEIGNET- Gleichmäßige Hitzeverteilung für knusprige Ergebnisse beim Pizza- und Brotbacken. Der Pizzastein Gasgrill ist für hohe Temperaturen bis 900 °C ausgelegt
- KNUSPRIGER STEINOFEN-BODEN - Starke Wärmespeicherung für krossen, gleichmäßig gebackenen Boden – Pizza wie beim Italiener, auch bei mehreren Pizzen hintereinander. Nicht nur Pizza: auch Flammkuchen, Brot & Brötchen gelingen hervorragend
- EINFACHES HANDLING & PFLEGEHINWEIS - Pizza Stone gut vorheizen, Pizza auf bemehltem/mit Hartweizengrieß bestreutem Schieber vorbereiten und mit einem kurzen Ruck einschieben. Nach dem Abkühlen trocken abbürsten/abschaben (Verfärbungen sind normal)
- SORGENFREI BESTELLEN - Der Brotbackstein wird bruchsicher verpackt geliefert. Sollte trotzdem etwas beim Transport passieren (z. B. Ecke ab/Bruch), erhältst du kostenlos einen neuen Pizzastein für Grill als Ersatz – kontaktiere unseren Kundenservice
Letzte Aktualisierung am 7.06.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Welche Mehlsorte eignet sich am besten für den Hefeteig?
Für einen elastischen und dehnbaren Pizzateig eignet sich italienisches Weizenmehl vom Typ Weizenmehl Type 00 am besten, während die deutsche Weizenmehl Type 405 eine solide Alternative darstellt. Der hohe Glutengehalt des Type-00-Mehls sorgt für ein starkes Kleberüststoff-Netzwerk, das die Gärgase optimal hält und das Ausrollen ohne Reißen ermöglicht.
Im Vergleich: Mehlsorten für Calzone-Teig
| Eigenschaft | Weizenmehl Type 00 | Weizenmehl Type 405 |
|---|---|---|
| Proteingehalt | Sehr hoch (ca. 12-14 %) | Mittel (ca. 9-11 %) |
| Elastizität | Hervorragend, zieht sich nicht zusammen | Zufriedenstellend, zieht sich leicht zusammen |
| Krustenstruktur | Extrem knusprig und feinporig | Knusprig, aber weichere Krume |
Wie wird die Calzone richtig gefüllt und luftdicht verschlossen?
Um ein Auslaufen der Füllung im Ofen zu verhindern, muss die Calzone mit einer sauberen Falttechnik verschlossen und das Entstehen von Luftblasen vermieden werden. Wenn der Teig beim Backen durch den entstehenden Wasserdampf aufbläht, lastet hoher Druck auf den Nahtstellen, weshalb ein gründliches Verschließen essenziell ist.
Beim Füllen ist darauf zu achten, dass ein Rand von etwa 2 Zentimetern absolut frei von Feuchtigkeit, Mehl oder Fett bleibt. Sobald Schmutzpartikel oder Fett auf den Rand gelangen, haftet der Teig nicht mehr aufeinander. Nach dem Umklappen der unbelegten Teighälfte drückst Du den Rand fest mit den Fingern an. Anschließend schlägst Du den Rand von einer Seite ausgehend Stück für Stück nach innen um, sodass eine kordelartige Struktur entsteht, die dem Innendruck standhält.
Wichtiger Hinweis
Verwende auf keinen Fall zu feuchten Mozzarella (wie klassischen Büffelmozzarella in Lake), ohne ihn vorher mehrere Stunden in einem Sieb abtropfen zu lassen und auszupressen. Zu viel Feuchtigkeit führt dazu, dass der Teig von innen her aufweicht, die Calzone im Ofen reißt und die Füllung ausläuft.
Wie lässt sich eine übrig gebliebene Calzone aufbewahren und wieder aufwärmen?
Eine bereits gebackene Calzone lässt sich problemlos im Kühlschrank für bis zu zwei Tage aufbewahren oder für mehrere Monate einfrieren. Wichtig ist dabei, dass das Gebäck vor dem Verpacken vollständig auf einem Kuchengitter auskühlt, damit sich kein Kondenswasser bildet, das den Teig aufgeweicht hinterlässt.
Um die knusprige Textur beim Wiederaufwärmen zu erhalten, solltest Du auf die Mikrowelle verzichten, da diese den Teig zäh und gummiartig macht. Heize stattdessen den Backofen auf 180 °C Umluft vor und backe die Calzone für 8 bis 10 Minuten auf einem Rost auf. Falls die Calzone tiefgefroren ist, lässt Du sie am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Du sie aufwärmst, um eine gleichmäßige Erwärmung des Kerns zu garantieren.
Profi-Tipp
Bestreiche die Calzone vor dem Backen hauchdünn mit etwas Olivenöl oder einer dünnen Schicht passierter Tomaten. Das schützt den Teig vor dem Austrocknen und sorgt für eine besonders appetitliche, goldbraune Farbe und eine feine Röstnote auf der Oberfläche.
Häufig gestellte Fragen
Warum reißt meine Calzone beim Backen im Ofen auf?
Das Aufreißen der Calzone liegt meist an zu viel Feuchtigkeit in der Füllung oder an Rissen im ausgerollten Teig. Wenn der Ricotta oder der Mozzarella nicht gründlich abgetropft sind, entsteht beim Backen im Inneren zu viel Wasserdampf, der sich ausdehnt und die Schwachstellen des Teiges sprengt. Achte zudem darauf, die Ränder sehr fest zusammenzudrücken und keine Luftlöcher einzubauen.
Kann ich den Teig für die Calzone auch am Vortag zubereiten?
Ja, eine lange, kalte Teiggärung im Kühlschrank verbessert den Geschmack und die Textur des Teiges erheblich. Du kannst den Teig mit der halben Menge Hefe zubereiten, nach dem Kneten direkt in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen. Hole den Teig etwa zwei Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit er Raumtemperatur annehmen kann.
Welche vegetarischen Alternativen eignen sich als Füllung?
Als vegetarische Füllung eignet sich eine Kombination aus gedünstetem Spinat, Pilzen oder gegrilltem Gemüse wie Zucchini und Melanzani. Wichtig ist auch hier, das Gemüse vor dem Füllen gut abtropfen zu lassen oder scharf anzubraten, um überschüssiges Wasser zu entziehen. Kombiniere das Gemüse mit der bewährten Ricotta-Mozzarella-Mischung für die nötige Cremigkeit.
Fazit
Die Zubereitung einer Calzone erfordert zwar etwas Fingerspitzengefühl beim Verschließen des Teigrandes, belohnt dafür jedoch mit einer außergewöhnlichen Kombination aus Texturen. Die dichte Teighülle schützt die Füllung vor direkter Hitze und lässt die Aromen von Ricotta, Salami und Basilikum intensiv verschmelzen.
Durch die Beachtung physikalischer Backprinzipien – wie das Entziehen von Feuchtigkeit aus den Zutaten und das Backen bei maximaler Temperatur – gelingt das italienische Original auch im heimischen Backofen. Mit ein wenig Übung entsteht so ein Gericht, das eine knusprige Kruste mit einem wunderbar cremigen Kern perfekt vereint.
