Pasta al Sugo di Funghi – Tradition trifft Moderne
Dieses Rezept verbindet klassische italienische Kochkunst mit modernen Elementen. Die herzhafte Pilzsoße kombiniert verschiedene Pilzsorten und frische Kräuter zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Cremige Sahne oder Mascarpone sorgt für eine besonders vollmundige Soße, während Weißwein und Thymian frische Akzente setzen. Perfekt für Liebhaber intensiver, erdiger Aromen, die eine einfache Zubereitung schätzen.
Kochutensilien
- 1 Seiher
Zutaten
- 250 g Gemischte Pilze Porcini, Champignons, Shiitake
- 20 g Getrocknete Porcini
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Mittelgroße Zwiebel
- 1 Stück Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Zweige Frischer Thymian
- 1 EL Olivenöl und Butter
- 3 EL Weißwein / trockener Sherry
- 100 g Gehackte Tomaten
- 50 ml Sahne oder Mascarpone
- 400 g Tagliatelle
- Salz und Pfeffer Zum Abschmecken
- Frischer Parmesan Zum Bestreuen
Anleitungen
- Porcini einweichen: Die getrockneten Porcini in 100 ml heißem Wasser etwa 10–15 Minuten einweichen. Danach das Wasser abgießen (das Porcini-Wasser aufbewahren!) und die Pilze fein hacken.
- Aromen anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und glasig ist. Den Knoblauch und den Thymian dazugeben und eine weitere Minute mitbraten, bis es duftet.
- Pilze zubereiten: Die frischen Pilze und die gehackten Porcini in die Pfanne geben und bei höherer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben (ca. 8–10 Minuten).
- Mit Weißwein ablöschen: Den Weißwein oder Sherry hinzufügen und unter Rühren die Flüssigkeit etwas reduzieren lassen (ca. 2–3 Minuten).
- Soße fertigstellen: Die gehackten Tomaten und das aufgefangene Porcini-Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sahne oder Mascarpone einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta kochen: In der Zwischenzeit die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten). Etwas Nudelwasser aufheben.
- Pasta mit Soße vermengen: Die abgegossenen Tagliatelle direkt in die Pfanne mit der Soße geben und gut umrühren. Bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, um die Soße geschmeidiger zu machen.
- Servieren: Die Pasta sofort auf Teller verteilen, mit frisch geriebenem Parmesan oder Hefeflocken bestreuen und genießen!
Notizen
- Pilzmischung: Je nach Saison und Vorlieben kannst du die Pilzmischung anpassen. Im Herbst sind frische Steinpilze ein Muss, aber im Winter kannst du auf getrocknete Pilze oder einfache Champignons zurückgreifen.
- Vegane Version: Ersetze Sahne und Butter durch pflanzliche Alternativen (z. B. Sojasahne und Margarine) und den Parmesan durch Hefeflocken.
- Nudelwasser: Hebe unbedingt etwas Nudelwasser auf, um die Soße später geschmeidiger zu machen – das gibt der Pasta eine schönere Konsistenz.
Nährwerte
Kalorien: 650kcal
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