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Perfekter Pastateig mit Hartweizengrieß und Ei

Dieser Pastateig ist die ideale Basis für selbstgemachte Pasta in jeder Form. Mit Hartweizengrieß und Ei erzielst du die perfekte Konsistenz, die sowohl für klassische Pasta als auch für gefüllte Teigwaren wie Ravioli oder Tortellini geeignet ist. Das Rezept ist einfach gehalten, benötigt nur wenige Zutaten und garantiert ein authentisch italienisches Ergebnis. Ob du nun Fettuccine, Tagliatelle oder Lasagneblätter herstellen möchtest – dieser Teig ist ein Allrounder!
5 Sterne von 1 Bewertung
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Pastateig
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen
Kalorien 530 kcal

Kochutensilien

  • Große Rührschüssel
  • Nudelholz oder Nudelmaschine
  • Frischhaltefolie
  • Arbeitsfläche (zum Kneten)
  • Teigschneider oder Messer

Zutaten
  

  • 100 Gramm pro Portion Hartweizengrieß  Semola di grano duro rimacinata
  • 1 ganzes Ei (Größe M) pro 100 g Hartweizengrieß
  • 1 EL Olivenöl pro Portion
  • ½ TL Salz pro Portion

Anleitungen
 

  • Mischen der Zutaten: 
    Hartweizengrieß, Ei, Olivenöl und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Mit der Hand eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei hineingeben. Langsam den Hartweizengrieß einarbeiten, bis ein grober Vorteig entsteht.
  • Kneten des Teigs: 
    Den Vorteig auf einer Arbeitsfläche von Hand weiterkneten, bis er glatt und homogen ist und an einer sauberen Hand nicht mehr kleben bleibt. Dieser Schritt ist entscheidend, um den perfekten Teig zu erhalten.
  • Ruhezeit: 
    Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Gluten im Hartweizengrieß, sich mit dem Ei zu verbinden und den Teig elastischer zu machen.
  • Ausrollen und Schneiden: 
    Nach der Ruhezeit den Teig ausrollen und je nach gewünschter Pasta-Sorte schneiden. Für Fettuccine oder Tagliatelle kann der Teig in breite Streifen geschnitten werden, während für Spaghetti oder Linguine schmalere Streifen bevorzugt werden.

Notizen

  • Mehl vs. Grieß: Hartweizengrieß macht den Teig griffig und gibt der Pasta Biss (al dente). Weichweizenmehl kann für eine weichere Pasta verwendet werden, aber Hartweizengrieß ist traditionell für italienische Pasta.
  • Ei vs. Wasser: Ei wird vor allem in Norditalien für gefüllte Nudeln verwendet. Wasser kann als Ersatz für Ei verwendet werden, um einen veganen Nudelteig herzustellen.
  • Lagerung: Frische Pasta kann im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden oder im Tiefkühler eingefroren werden.
  • Kochzeit: Selbst gemachte Pasta hat eine kürzere Kochzeit als gekaufte Nudeln. Sie wird in reichlich kochendem Salzwasser 3–4 Minuten gekocht.
  • Antrocknen: Nach dem Schneiden die Pasta auf einem bemehlten Tuch locker verteilen und ca. 15 Minuten antrocknen lassen

Nährwerte

Kalorien: 530kcal
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