Saftige Lammkeule aus dem Ofen mit Rosmarin und Knoblauch
Diese aromatische Lammkeule überzeugt durch zartes Fleisch und eine würzige Kruste aus frischem Rosmarin, Knoblauch und Senf. Durch das schonende Garen im Ofen bleibt das Fleisch saftig, während der Fond eine ideale Basis für eine dunkle Sauce bildet. Ein klassisches Sonntagsgericht, das wenig aktive Arbeitszeit erfordert.
Kochutensilien
- 1 Großer Bräter
- 1 Fleischthermometer Essenziell für den Garpunkt
- 1 Scharfes Officemesser Zum Spicken
- 1 Küchenpinsel
Zutaten
Zutaten
- 2 kg Lammkeule (mit Knochen) küchenfertig pariert
- 6 Zweige Frischer Rosmarin
- 6 Zehen Knoblauch
- 4 EL Hochwertiges Olivenöl
- 2 EL Dijonsenf
- 1 Stück Bio-Zitrone nur der Abrieb
- 200 ml Rotwein (trocken)
- 300 ml Lammfond alternativ Rinderfond
- 1 Prise Grobkörniges Meersalz nach Geschmack
- 1 Prise Frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
- Die Lammkeule etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen kann. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
- Für die Marinade 3 Knoblauchzehen pressen und die Nadeln von 3 Rosmarinzweigen fein hacken. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Dijonsenf, den gehackten Rosmarin, den gepressten Knoblauch sowie den Zitronenabrieb vermengen. Mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
- Die restlichen 3 Knoblauchzehen in feine Stifte schneiden. Mit einem spitzen Messer rundherum kleine Einstiche in die Lammkeule machen. Diese Einstiche mit den Knoblauchstiften und kleinen Büscheln der übrigen Rosmarinzweige spicken.
- Das Fleisch rundherum großzügig mit der vorbereiteten Senf-Kräuter-Paste einreiben. Die Lammkeule in den Bräter legen. Den Rotwein und den Fond seitlich angießen (nicht über das Fleisch gießen, damit die Marinade haften bleibt).
- Den Bräter in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Die Lammkeule für ca. 1,5 bis 2 Stunden garen. Zwischendurch das Fleisch 2-3 Mal mit dem Bratensud übergießen.
- Nach ca. 80 Minuten die Kerntemperatur mit dem Fleischthermometer an der dicksten Stelle (ohne Knochenkontakt) prüfen. Für ein rosa Ergebnis (medium) sollte die Temperatur 60-62 °C betragen.
- Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, die Keule aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und für mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies sorgt dafür, dass sich der Fleischsaft verteilt und das Lamm zart bleibt. Anschließend tranchieren und mit dem Bratensud servieren.
Notizen
Tipps zur Kerntemperatur:
- Medium Rare: 55–58 °C
- Medium (Rosa): 60–62 °C
- Well Done (Durch): ab 68 °C
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