Saftiger Christstollen mit Marzipan und Rosinen
Ein traditioneller Weihnachtsstollen aus schwerem Hefeteig, verfeinert mit in Rum eingelegten Früchten und einem aromatischen Marzipankern. Durch die Butter-Puderz-Schicht bleibt der Stollen lange saftig und entwickelt sein volles Aroma über mehrere Wochen.
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken
- 1 Backblech mit Backpapier
- 1 Küchenpinsel zum Bestreichen
- 1 Große Rührschüssel
Zutaten
Früchte & Einlage
- 250 g Rosinen (Sultaninen)
- 100 g Zitronat und Orangeat (gemischt) fein gewürfelt
- 100 g Mandeln gehackt
- 50 ml Rum (braun) alternativ Apfelsaft
Hefeteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Würfel Frische Hefe (42g)
- 125 ml Milch lauwarm
- 100 g Zucker
- 200 g Butter weich, Zimmertemperatur
- 1 TL Stollengewürz oder Zimt, Kardamom, Muskat
- 200 g Marzipanrohmasse optional
Zum Bestreichen
- 100 g Butter geschmolzen
- 150 g Puderz zum Bestäuben
Anleitungen
- Vorbereitung am Vortag: Die Rosinen, das gewürfelte Zitronat/Orangeat und die gehackten Mandeln in einer Schüssel mit dem Rum vermischen. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen, damit die Trockenfrüchte die Flüssigkeit aufnehmen und saftig werden.
- Vorteig ansetzen: Das Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, einen Esslöffel Zucker und etwas von der lauwarmen Milch hinzufügen. Vorsichtig verrühren und abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 15 Minuten gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
- Hauptteig kneten: Den restlichen Zucker, die Gewürze, die restliche Milch und die weiche Butter zum Mehl geben. Mit der Küchenmaschine (Knethaken) zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einem geschmeidigen, schweren Teig verkneten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Früchte einarbeiten: Die eingeweichte Frucht-Mandel-Mischung kurz und schonend unter den Teig kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
- Formen: Den Teig halbieren (für zwei Stollen). Jedes Stück zu einem Rechteck ausrollen. Die Marzipanrohmasse zu zwei Rollen formen. Je eine Marzipanrolle in die Mitte des Teigs legen, eine Teigseite darüber schlagen und leicht andrücken, um die typische Stollenform zu erhalten.
- Zweite Ruhephase & Backen: Die geformten Stollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und weitere 30 Minuten gehen lassen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vorheizen. Die Stollen ca. 45–50 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Versiegeln: Sofort nach dem Backen (noch heiß!) die Stollen reichlich mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Butter aufgebraucht ist. Anschließend sofort dick mit Puderz bestäuben. Dies versiegelt den Stollen und hält ihn frisch.
Notizen
Lagerung & Haltbarkeit
Wickeln Sie den vollständig ausgekühlten Christstollen fest in Alufolie ein und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort (z.B. im Keller, nicht im Kühlschrank). Der Stollen sollte idealerweise 1 bis 2 Wochen durchziehen, damit sich die Gewürze und Aromen optimal entfalten können. Er hält sich bei korrekter Lagerung 4 bis 6 Wochen.Tipp für Rosinen
Sollten beim Formen Rosinen an der Oberfläche des Teiges sichtbar sein, drücken Sie diese leicht nach innen oder entfernen Sie sie, da sie beim Backen sonst verbrennen und bitter werden können. Tried this recipe?Let us know how it was!