Saftiges Früchtebrot mit Feigen und Nüssen
Dieses aromatische Früchtebrot besticht durch einen hohen Anteil an getrockneten Früchten und knackigen Haselnüssen. Es kommt ganz ohne Hefe aus, bleibt lange frisch und erhält durch das Einlegen in Früchtetee und Gewürze eine besonders saftige Konsistenz und würzige Note.
Kochutensilien
- 1 Kastenform (30 cm)
- 1 Große Rührschüssel
- 1 scharfes Messer* Zum Zerkleinern der Früchte
Zutaten
Früchte & Nüsse
- 250 g Getrocknete Feigen stielansätze entfernt
- 250 g Getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
- 200 g Sultaninen
- 200 g Haselnusskerne ganz
- 250 ml Früchtetee sehr stark, heiß
Teig
- 500 g Dinkelmehl Type 1050 (oder Weizenmehl)
- 1 Pck. Backpulver
- 1 EL Lebkuchengewürz oder Zimt
- 2 EL Rum optional, alternativ Orangensaft
Anleitungen
- Vorbereitung der Früchte: Die getrockneten Feigen und Aprikosen in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Sultaninen und den ganzen Haselnüssen in eine große Rührschüssel geben.
- Einweichen: Den heißen Früchtetee und optional den Rum (oder Orangensaft) über die Frucht-Nuss-Mischung gießen. Alles gut vermengen und abgedeckt für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) ziehen lassen, damit die Früchte die Flüssigkeit aufnehmen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen oder gut einfetten.
- Teig zubereiten: Das Mehl mit dem Backpulver und dem Lebkuchengewürz vermischen. Diese Mischung zu den eingeweichten Früchten geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem stabilen Kochlöffel verkneten, bis das Mehl komplett feucht ist und eine klebrige, feste Masse entsteht.
- Backen: Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen, gut andrücken und die Oberfläche glattstreichen. Auf mittlerer Schiene ca. 60 bis 75 Minuten backen. Falls das Brot zu dunkel wird, nach 45 Minuten mit Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Abkühlen: Das Früchtebrot aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen und dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzen.
Notizen
Lagerung & Tipps:
- Das Früchtebrot schmeckt am besten, wenn es nach dem Backen 1-2 Tage durchziehen kann.
- In Alufolie oder Bienenwachstuch gewickelt hält es sich kühl gelagert problemlos 2-3 Wochen.
- Für eine glänzende Optik kann das noch heiße Brot mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestrichen werden.
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