Zuerst den Reis zubereiten: Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis mit 500 ml Wasser und ½ TL Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und den Reis ca. 12-15 Minuten quellen lassen, bis das gesamte Wasser absorbiert ist. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis zugedeckt noch etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Während der Reis gart, das Hähnchenbrustfilet trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten). Das angebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Die Hitze leicht reduzieren. Die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne geben und glasig dünsten (ca. 2-3 Minuten). Gehackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
Die Currypaste hinzufügen und unter Rühren etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen entfalten können.
Paprika und Brokkoliröschen zugeben und kurz (ca. 2-3 Minuten) unter Rühren mitbraten, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber noch bissfest ist.
Mit der Kokosmilch ablöschen und gut verrühren. Das angebratene Hähnchenfleisch wieder in die Pfanne geben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Curry zugedeckt etwa 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar und das Gemüse die gewünschte Konsistenz hat.
Das Curry mit Sojasauce, frisch gepresstem Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Basmatireis mit einer Gabel auflockern. Das Hähnchencurry mit dem Reis servieren und mit frisch gehacktem Koriander bestreuen.