Sfincione Siciliano – Traditionelle sizilianische Blechpizza mit würziger Tomaten-Zwiebel-Sauce und Caciocavallo
Ein Klassiker aus Palermo: Diese dicke, saftige Blechpizza überzeugt durch einen luftigen Hefeteig, eine aromatisch eingekochte Sauce mit Zwiebeln und Sardellen sowie eine knusprige Haube aus würzigem Caciocavallo-Käse und Semmelbröseln.
Kochutensilien
- 1 Backblech (ca. 30x40 cm) Am besten ein schweres Blech aus Blaublech oder Aluminium
- 1 Küchenmaschine mit Knethaken Alternativ ist auch langes Kneten von Hand möglich
- 1 Große Pfanne* Für das langsame Schmoren der Zwiebelsauce
- 1 Teigschaber Zum sauberen Portionieren und Verteilen des Teigs
Zutaten
Für den Hefeteig
- 400 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata) Sorgt für die typische Textur und Stabilität
- 100 g Weizenmehl (Type 550) Unterstützt das Glutennetzwerk
- 350 ml lauwarmes Wasser Ca. 25-30 °C
- 7 g Trockenhefe Entspricht einem Päckchen (oder 20g Frischhefe)
- 10 g Feines Meersalz
- 20 ml Natives Olivenöl extra Und etwas mehr zum Einfetten des Blechs
Für den Belag
- 3 große weiße Zwiebeln In feine Streifen geschnitten
- 400 g Geschälte Tomaten (San Marzano) Aus der Dose, mit den Händen zerdrückt
- 6 Stück Sardellenfilets in Öl Fein gehackt
- 150 g Caciocavallo-Käse Alternativ milder Pecorino oder Provolone, gerieben oder in dünnen Scheiben
- 50 g Semmelbrösel Sehr fein
- 2 EL Getrockneter Oregano Intensiv aromatisch
Anleitungen
- Teig zubereiten: Hartweizengrieß, Weizenmehl und Trockenhefe in der Schüssel der Küchenmaschine trocken vermischen. Das lauwarme Wasser langsam unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Teig auf niedriger Stufe ca. 5 Minuten kneten lassen, bis er sich verbindet.
- Salz und Öl einarbeiten: Das feine Meersalz und das Olivenöl hinzufügen. Die Geschwindigkeit der Küchenmaschine leicht erhöhen und den Teig weitere 8-10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und leicht feucht ist.
- Erste Gehzeit: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort ohne Zugluft für ca. 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Sauce zubereiten: Während der Teig geht, reichlich Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 15 Minuten weich dünsten, ohne dass sie braun werden. Die gehackten Sardellenfilets dazugeben und unter Rühren schmelzen lassen.
- Sauce fertigstellen: Die zerdrückten Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce bei geringer Hitze ca. 20 Minuten dickflüssig einkochen lassen. Zum Schluss die Hälfte des Oreganos unterrühren und die Sauce vollständig abkühlen lassen.
- Teig auf das Blech bringen: Das Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten. Den aufgegangenen Teig sanft aus der Schüssel auf das Blech gleiten lassen. Mit leicht geölten Fingerspitzen vorsichtig von der Mitte nach außen flach drücken und dehnen, bis das Blech gleichmäßig ausgefüllt ist. Den Teig auf dem Blech nochmals 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
- Belegen der Pizza: Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Caciocavallo-Käse gleichmäßig auf dem Teig verteilen (wenn er in Scheiben ist, diese leicht in den Teig drücken). Die abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Sauce gleichmäßig darüberstreichen, sodass der Käse bedeckt ist.
- Knusperschicht hinzufügen: Die Semmelbrösel gleichmäßig über der Sauce verteilen. Den restlichen getrockneten Oregano darüberstreuen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Brösel saugen das Öl auf und werden beim Backen besonders knusprig.
- Backen: Die Sfincione im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 22-25 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und die Semmelbrösel-Schicht knusprig geröstet ist. Vor dem Anschneiden 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Notizen
- Mehl-Alternative: Sollten Sie keinen Hartweizengrieß (Semola rimacinata) finden, können Sie stattdessen Weizenmehl Type 00 verwenden. Die Textur wird dadurch etwas weicher und weniger rustikal, schmeckt aber ebenfalls hervorragend.
- Käse-Auswahl: Der traditionelle Caciocavallo-Käse ist ein sizilianischer Knetkäse mit würzigem Aroma. Ein junger Pecorino oder ein intensiver Provolone eignen sich hervorragend als funktionale Alternative.
- Genuss-Tipp: Sfincione schmeckt lauwarm oder sogar kalt am zweiten Tag fast noch besser, da die Aromen der Sauce dann tief in den dicken Teigboden eingezogen sind.
Tried this recipe?Let us know how it was!