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Würziger Rotkohlsalat mit saftigen Orangen und Walnüssen

Ein knackiger und farbenfroher Rotkohlsalat, der die erdige Note des Kohls mit der süßen Säure von frischen Orangen und dem nussigen Biss von Walnüssen kombiniert. Das aromatische Dressing aus Orangensaft und Ahornsirup rundet das Geschmackserlebnis ab.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • 1 Große Schüssel*
  • 1 scharfes Messer*
  • 1 Gemüsehobel (Mandoline) Alternativ kann der Kohl auch mit dem Messer sehr fein geschnitten werden.
  • 1 Kleines Schraubglas Für das Dressing.

Zutaten
  

Für den Salat

  • 500 g Rotkohl etwa ein kleiner Kopf
  • 2 große, saftige Orangen Bio-Qualität empfohlen
  • 60 g Walnusskerne
  • 1 TL Salz zum Weichkneten des Kohls

Für das Dressing

  • 4 EL Olivenöl, extra vergine
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 EL Ahornsirup oder Honig als Alternative
  • 1 TL mittelscharfer Senf
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

  • Rotkohl vorbereiten: Die äußeren, welken Blätter des Rotkohls entfernen. Den Kohl vierteln, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Viertel anschließend mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden. Die Kohlstreifen in eine große Schüssel geben.
  • Kohl weich kneten: 1 Teelöffel Salz über den Rotkohl streuen und alles mit sauberen Händen für 2-3 Minuten kräftig durchkneten und massieren. Dadurch brechen die Zellstrukturen auf und der Kohl wird zarter und bekömmlicher. Den Kohl für mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  • Orangen und Walnüsse vorbereiten: Während der Kohl zieht, die Walnusskerne grob hacken. Eine der Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut vollständig entfernt wird. Die Orangenfilets mit einem scharfen Messer vorsichtig zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Die zweite Orange halbieren und den Saft auspressen (ergibt ca. 60-80 ml).
  • Dressing anrühren: Den frisch gepressten Orangensaft in ein kleines Schraubglas geben. Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Glas fest verschließen und kräftig schütteln, bis eine homogene, cremige Vinaigrette entsteht.
  • Salat fertigstellen: Die Orangenfilets und die gehackten Walnüsse zum durchgezogenen Rotkohl in die Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles sorgfältig vermengen, bis der Kohl gleichmäßig überzogen ist. Den Salat vor dem Servieren nochmals 5-10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Abschließend noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Tipps und Variationen

  • Vorbereitung: Der Salat schmeckt noch aromatischer, wenn er 1-2 Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die Walnüsse sollten in diesem Fall aber erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie schön knackig bleiben.
  • Zusätzliche Zutaten: Für eine fruchtigere Note können getrocknete Cranberries oder fein gewürfelte Apfelstücke hinzugefügt werden. Wer es herzhafter mag, kann zerbröselten Feta-Käse unter den fertigen Salat mischen.
  • Haltbarkeit: Reste des Salats halten sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage. Der Kohl wird dabei noch etwas weicher.
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