Kurz & knapp
Eine Pizza Bianca ist eine traditionelle italienische Pizzavariante, die ohne Tomatensauce zubereitet und stattdessen mit Olivenöl, Knoblauch, Kräutern und Käse belegt wird. Durch das Vorheizen des Backblechs und das Backen bei maximaler Hitze entsteht ein besonders knuspriger Boden mit einer saftigen Mozzarella-Auflage.
Die Pizza Bianca (italienisch für „weiße Pizza“) stammt ursprünglich aus Rom und stellt eine geschmackvolle Alternative zur klassischen Pizza Margherita mit Tomatensauce dar. Bei dieser Variante steht der pure Geschmack des Teigs im Vordergrund, der durch die Kombination aus nativem Olivenöl extra, würzigem Knoblauch und aromatischem Rosmarin optimal ergänzt wird. Da der feuchte Tomatenbelag fehlt, bleibt der Teig beim Backen spürbar knuspriger und geht gleichmäßiger auf. Die Zubereitung erfordert nur wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten und eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen, als Aperitif-Begleitung oder als Fingerfood für Gäste.
Das Wichtigste auf einen Blick
- Schwierigkeit: Einfach (auch für Backanfänger ohne Vorkenntnisse geeignet)
- Ideal fuer: Schnelle Feierabendküche, Partys oder als Beilage zu mediterranen Salaten
- Besonderheit: Maximal knuspriger Boden durch den Verzicht auf feuchte Tomatensauce
- Schluessel-Tipp: Den Mozzarella vor der Verwendung sehr gründlich abtropfen lassen und trockenpressen, um ein Wässern auf dem Teig zu verhindern.
Knusprige Pizza Bianca mit cremigem Mozzarella und frischem Rosmarin
Kochutensilien
- 1 Rührschüssel Zum Kneten und Gehenlassen des Hefeteigs
- 1 Nudelholz* Zum gleichmäßigen Ausrollen des Teiges
- 1 Backblech* Alternativ ein Pizzastein für einen noch knusprigeren Boden
- 1 Knoblauchpresse Zum feinen Zerkleinern der Knoblauchzehen
Zutaten
Pizzateig
- 400 g Weizenmehl (Type 00) Alternativ Weizenmehl Type 405
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe Entspricht einem Päckchen
- 1 TL Zucker Zur Aktivierung der Hefe
- 2 EL Olivenöl Extra nativ
- 1 TL Feines Salz
Belag
- 250 g Mozzarella Gut abgetropft und in Scheiben geschnitten
- 3 Stängel Frischer Rosmarin Nadeln abgezupft und grob gehackt
- 2 Zehen Knoblauch Gepresst
- 3 EL Olivenöl Zum Beträufeln vor dem Backen
- 1 Prise Grobkörniges Meersalz Für das geschmackliche Finish
Anleitungen
- Für den Hefeteig das lauwarme Wasser in eine Rührschüssel geben. Die Trockenhefe und den Zucker darin auflösen und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
- Das Mehl, das feine Salz und 2 Esslöffel Olivenöl zur Hefemischung geben. Alles zuerst mit einem Löffel grob vermengen und anschließend auf einer bemehlten Arbeitsfläche mindestens 8 bis 10 Minuten kräftig mit den Händen zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verkneten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Backofen rechtzeitig auf die höchste Stufe vorheizen (idealerweise 230 °C bis 250 °C Ober-/Unterhitze). Das Backblech im Ofen mit vorheizen, damit der Teig später einen knusprigen Boden bekommt.
- Den aufgegangenen Teig in zwei Hälften teilen. Jede Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder direkt auf Backpapier dünn ausrollen oder vorsichtig mit den Händen in eine ovale Form ziehen.
- Die Teigfladen gleichmäßig mit dem gepressten Knoblauch bestreichen und dünn mit den 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. Den abgetropften und gezupften Mozzarella darauf verteilen.
- Die gehackten Rosmarinnadeln und eine Prise grobkörniges Meersalz gleichmäßig über den Mozzarella streuen.
- Die Pizzas nacheinander mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech ziehen. Im heißen Ofen für ca. 10 bis 12 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist und der Mozzarella Blasen wirft.
- Die Pizza Bianca aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und sofort heiß servieren.
Notizen
- Tipp für den Mozzarella: Den Mozzarella vor der Verwendung gut in einem Sieb abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu viel Feuchtigkeit verhindert, dass der Pizzaboden knusprig wird.
- Zusätzliche Beläge: Nach dem Backen schmeckt diese Pizza Bianca auch hervorragend mit frisch aufgeschichtetem, luftgetrocknetem Parmaschinken oder einer Handvoll frischem Rucola.
- Temperatur: Je heißer der Ofen, desto besser wird das Ergebnis. Wenn Sie einen Pizzastein besitzen, heizen Sie diesen mindestens 30 Minuten lang auf maximaler Stufe auf.
Warum wird der Pizzateig ohne Tomatensauce besonders knusprig?
Der Verzicht auf eine flüssige Tomatensauce verhindert, dass die Teigoberfläche während des Backvorgangs durchweicht und die Hitze nicht direkt an den Teig gelangt. Bei einer Pizza Bianca verdampft die Feuchtigkeit aus dem Teig ungehindert nach oben, wodurch sich die typischen großen Luftblasen in der Krume bilden können und der Rand extrem knusprig aufbackt. Das aufgeträufelte Olivenöl verbindet sich beim Backen mit der Oberflächenstärke des Teiges und erzeugt eine feine, goldgelbe Kruste, die den idealen Kontrast zum schmelzenden Mozzarella bildet.
Ein weiterer physikalischer Vorteil ist die direkte Hitzeübertragung. Da keine kalte, schwere Saucenschicht den Ofentrieb bremst, geht der Hefeteig in den ersten Minuten im Ofen besonders schnell und luftig auf. Die im Teig eingeschlossenen Gase expandieren durch die schlagartige Hitze des vorgeheizten Backblechs optimal.
Welches Mehl eignet sich am besten für Pizza Bianca?
Für eine authentische Pizza Bianca ist italienisches Weizenmehl der Type 00 die beste Wahl, da es einen sehr hohen Anteil an kleberbildenden Proteinen besitzt, die dem Teig seine extreme Elastizität und Dehnbarkeit verleihen. Alternativ kann deutsches Weizenmehl der Type 405 verwendet werden, das jedoch etwas weniger elastisch ist und beim Ausrollen schneller reißt.
Im Vergleich: Mehltypen für Pizzateig
| Mehltype | Eigenschaften | Ergebnis beim Backen |
|---|---|---|
| Type 00 (Italien) | Sehr hoher Glutengehalt, extrem fein gemahlen | Maximal dehnbar, knuspriger Rand, luftige Krume |
| Type 405 (Deutschland) | Standard-Haushaltsmehl, feine Struktur | Gute Festigkeit, zieht sich beim Ausrollen leicht zusammen |
Neben dem Mehl spielt der Mozzarella eine entscheidende Rolle. Klassischer Kuhmilch-Mozzarella aus der Salzlake enthält sehr viel Wasser. Wird dieser ungereinigt und nass auf die Pizza gelegt, schwimmt der Teig beim Backen auf. Verwende daher idealerweise festen Mozzarella (oft als Block oder schnittfester Mozzarella im Handel) oder lasse den weichen Mozzarella mindestens 30 Minuten vor dem Belegen in einem Sieb gründlich abtropfen und tupfe ihn mit Küchenpapier trocken.
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- MIT PIZZASCHIEBER: Zusammen mit dem Pizzastein erhältst Du einen hochwertigen Pizzaschieber aus Aluminium und Holz. Mit der Pizzaschaufel kannst Du spielend leicht die Pizza aus dem Ofen ziehen!
- HITZEBESTÄNDIG: Der Pizzastein ist hitzeresistent bis 900 °C und ermöglicht das perfekte Backen Deiner Pizza bei Optimal-Temperaturen um ca. 300 °C. So gelingt Dir eine knusprige, gleichmäßige Kruste - wie im italienischen Holzofen!
- NATURSTEIN: Der Stein besteht aus dem Naturstein Cordierit, der besonders hitzebeständig ist und die Hitze gleichmäßig verteilt. Dadurch wird Deine Pizza gleichmäßig gebacken, und der Boden wird schön knusprig.
- FÜR DEN BACKOFEN, GASGRILL & KOHLEGRILL: Der Pizza Stein für den Backofen eignet sich für Gasgrills, Kohlegrills und Backöfen. Mit ihm kannst Du nicht nur Pizza, sondern auch Brot und Flammkuchen in Restaurantqualität zubereiten.
- IDEALE MAßE: Mit seinen Maßen von 38x30 cm bietet der Pizzastein Backofen ausreichend Platz für große Pizzen, Brote oder Flammkuchen. Er passt perfekt in die meisten handelsüblichen Öfen und sorgt für vielseitige Einsatzmöglichkeiten.
- LEICHTE REINIGUNG: Unser Pizzastein lässt sich nach dem Backen ganz einfach per Hand reinigen. Dank seiner robusten Oberfläche bleiben keine Rückstände haften, sodass er schnell und mühelos wieder einsatzbereit ist.
- 3-TEILIGES PIZZA-SET - Pizzastein + Pizzaschieber + 55-seitiges Rezeptbuch: sofort startklar mit vielen Rezeptideen für Teig, Soßen und abwechslungsreiche Pizzen – für echtes Restaurant-Feeling zu Hause
- BACKOFEN & GASGRILL GEEIGNET- Gleichmäßige Hitzeverteilung für knusprige Ergebnisse beim Pizza- und Brotbacken. Der Pizzastein Gasgrill ist für hohe Temperaturen bis 900 °C ausgelegt
- KNUSPRIGER STEINOFEN-BODEN - Starke Wärmespeicherung für krossen, gleichmäßig gebackenen Boden – Pizza wie beim Italiener, auch bei mehreren Pizzen hintereinander. Nicht nur Pizza: auch Flammkuchen, Brot & Brötchen gelingen hervorragend
- EINFACHES HANDLING & PFLEGEHINWEIS - Pizza Stone gut vorheizen, Pizza auf bemehltem/mit Hartweizengrieß bestreutem Schieber vorbereiten und mit einem kurzen Ruck einschieben. Nach dem Abkühlen trocken abbürsten/abschaben (Verfärbungen sind normal)
- SORGENFREI BESTELLEN - Der Brotbackstein wird bruchsicher verpackt geliefert. Sollte trotzdem etwas beim Transport passieren (z. B. Ecke ab/Bruch), erhältst du kostenlos einen neuen Pizzastein für Grill als Ersatz – kontaktiere unseren Kundenservice
Letzte Aktualisierung am 7.06.2026 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Wie wird der Pizzaboden im Haushaltsbackofen optimal gebacken?
Um einen perfekt knusprigen Pizzaboden im normalen Haushaltsbackofen zu erzielen, muss der Ofen mitsamt dem Backblech auf der höchsten Stufe (mindestens 230 °C bis 250 °C Ober-/Unterhitze) für mindestens 30 Minuten gründlich vorgeheizt werden. Das heiße Blech fungiert als Hitzespeicher und gibt die Energie sofort beim Kontakt an den Teig ab, wodurch das Wasser im Teig schlagartig verdampft und die Unterseite knusprig backt.
Wichtiger Hinweis
Verwende für diesen Prozess echtes, hitzebeständiges Backpapier und ziehe die Pizza mitsamt dem Papier vorsichtig auf das heiße Blech. Achte darauf, das Blech nicht ohne Schutz zu berühren, da Verbrennungsgefahr besteht.
Profi-Tipp
Forme den Teig nach Möglichkeit nicht mit dem Nudelholz, sondern ziehe ihn vorsichtig mit den Händen von innen nach außen. Dadurch werden die empfindlichen Gaseinschlüsse im Teig nicht plattgedrückt, und der Rand geht im Ofen wunderbar plastisch und luftig auf.
Welche Variationen gibt es und wie wird die Pizza richtig aufgewärmt?
Die Pizza Bianca bietet die perfekte Grundlage für kreative Belag-Variationen nach dem Backvorgang, da empfindliche Zutaten nicht der großen Ofenhitze ausgesetzt werden müssen. Du kannst die fertig gebackene, heiße Pizza direkt vor dem Servieren mit hauchdünnem Parmaschinken, frischem Rucola oder gehobeltem Parmesan verfeinern. Auch ein paar Spritzer Zitronensaft oder etwas Chiliöl passen hervorragend zum milden Mozzarella und dem harzigen Aroma des Rosmarins.
Sollten Reste übrig bleiben, lässt sich die Pizza kühl lagern und am nächsten Tag wiederbeleben. Vermeide das Aufwärmen in der Mikrowelle, da der Teig dadurch zäh und gummiartig wird. Um die Textur und Knusprigkeit optimal zu erhalten, gehst du wie folgt vor:
- In der Pfanne (empfohlen): Lege die Pizzastücke ohne Fett in eine beschichtete Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel für etwa 4 bis 5 Minuten. Der Boden wird wieder knusprig und der Käse schmilzt sanft.
- Im Backofen: Heize den Ofen auf 200 °C Umluft vor und backe die Pizzastücke für ca. 3 bis 5 Minuten auf dem mittleren Rost auf.
Haeufig gestellte Fragen
Kann ich den Hefeteig auch am Vortag zubereiten?
Ja, du kannst den Hefeteig hervorragend am Vortag zubereiten und im Kühlschrank reifen lassen. Reduziere in diesem Fall die Trockenhefe auf die Hälfte und lasse den Teig abgedeckt in der Schüssel langsam im Kühlschrank für 12 bis 24 Stunden gehen. Durch die kalte Führung entwickelt der Teig ein besonders feines Aroma und wird noch bekömmlicher.
Warum wässert mein Mozzarella beim Backen?
Mozzarella in Salzlake besitzt einen sehr hohen Wasseranteil, der bei den hohen Ofentemperaturen austritt und den Teig aufgeweicht hinterlässt. Um dies zu verhindern, solltest du den Käse mindestens 30 Minuten vor dem Backen in Scheiben schneiden, in einem Küchensieb abtropfen lassen und vor dem Belegen fest mit Küchenpapier trockenpressen.
Kann ich auch getrockneten Rosmarin anstelle von frischem verwenden?
Frischer Rosmarin schmeckt deutlich milder und verbrennt im heißen Ofen nicht so schnell wie die getrocknete Variante. Falls du nur getrockneten Rosmarin zur Hand hast, solltest du diesen vor dem Backen kurz in dem Olivenöl einweichen, damit die Nadeln rehydrieren und im Ofen nicht bitter werden oder verbrennen.
Welches Olivenöl eignet sich am besten für das Rezept?
Verwende für die Pizza Bianca ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl (nativem Olivenöl extra). Da das Öl neben dem Rosmarin und dem Knoblauch den Hauptgeschmacksträger bildet, runden die fruchtig-milden oder leicht grasigen Noten eines guten Öls das Gericht geschmacklich perfekt ab.
Fazit
Die selbstgemachte Pizza Bianca mit cremigem Mozzarella und frischem Rosmarin beweist, dass eine hervorragende Pizza nicht zwingend eine Tomatensauce benötigt. Durch das Backen bei maximaler Ofenhitze auf einem gut vorgeheizten Backblech gelingt der Boden unvergleichlich knusprig und bildet die ideale Basis für das feine Aroma von nativem Olivenöl, Knoblauch und Kräutern.
Mit der richtigen Vorbereitung des Mozzarella und der Wahl des passenden Mehls der Type 00 lässt sich dieses traditionelle italienische Gericht mühelos in der heimischen Küche umsetzen. Die Pizza Bianca eignet sich sowohl pur als auch mit frischen Zutaten wie Rucola verfeinert als vielseitiger Genuss für jeden Anlass.
