Rezept: Herzhafter aromatischer Ramen mit zartem Schweinefleisch, geschmeidigen Nudeln und cremigem Ei

Es gibt Gerichte, die sind mehr als nur eine Mahlzeit – sie sind ein Erlebnis, eine Umarmung für die Seele, eine Explosion der Aromen. Herzhafter aromatischer Ramen gehört definitiv in diese Kategorie. Diese japanische Nudelsuppe hat die Welt im Sturm erobert, und das aus gutem Grund. Eine tiefgründige, sorgfältig zubereitete Brühe, zartschmelzendes Schweinefleisch, das auf der Zunge zergeht, perfekt gegarte Nudeln mit genau dem richtigen Biss und als Krönung ein Ei mit cremig-flüssigem Kern – all das vereint sich in einer Schüssel zu purer Glückseligkeit. Die Zubereitung eines authentischen Ramens mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, doch mit ein wenig Geduld und den richtigen Handgriffen lässt sich auch in der heimischen Küche ein Ergebnis zaubern, das begeistert. Dieses Rezept führt Schritt für Schritt zu einer Schüssel Ramen, die nicht nur den Magen, sondern auch das Herz erwärmt. Es ist eine Einladung, sich Zeit zu nehmen, die einzelnen Komponenten wertzuschätzen und am Ende ein Gericht zu genießen, das mit seiner Komplexität und Harmonie überzeugt. Ein hausgemachter Ramen ist ein kleines Fest, eine Belohnung nach einem langen Tag oder einfach ein wunderbarer Weg, sich und seine Lieben zu verwöhnen.

Herzhafter aromatischer Ramen mit zartem Schweinefleisch, geschmeidigen Nudeln und cremigem Ei

Ein tiefgründiger, würziger Genuss: Dieser Ramen kombiniert zart geschmortes Schweinefleisch und geschmeidige Nudeln in einer reichhaltigen, aromatischen Brühe. Verfeinert mit einem cremig gekochten Ei und frischen Toppings, ist dies ein Seelenwärmer für jede Gelegenheit.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gesamtzeit 2 Stunden Std.

Portionen 2 Portionen

Zutaten

  

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Für das Schweinefleisch und die Ramen-Eier:

• 300 g Schweinebauch am Stück, möglichst ohne Schwarte oder Schwarte vorab entfernen
• 2 Eier Größe M
• 80 ml Sojasauce japanische
• 50 ml Mirin süßer Reiswein
• 30 ml Sake japanischer Reiswein (optional)
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Stück Ingwer ca. 3 cm, frisch
• 1 Stange Frühlingszwiebel nur der weiße und hellgrüne Teil, für das Schmoren

Für die Suppe und Nudeln:

• 800 ml Hühnerbrühe oder Dashi-Brühe (aus Pulver oder selbstgemacht)
• 200 g Ramen-Nudeln frisch oder getrocknet

Für die Garnitur (Toppings):

• 1 Stange Frühlingszwiebel nur der grüne Teil, in feine Ringe geschnitten
• 1 Nori-Blatt getrocknet, in Streifen geschnitten
• 2 EL Maiskörner aus der Dose, abgetropft (optional)
• 1 TL Sesamöl geröstet (optional)
• 1 EL Pflanzenöl zum Anbraten

Anleitungen

 

• Ramen-Eier vorbereiten: Eier in kochendem Wasser 6-7 Minuten garen, sodass das Eigelb wachsweich bleibt. Sofort in Eiswasser abschrecken, pellen. In einer kleinen Schale 2 EL Sojasauce und 1 EL Mirin vermischen und die Eier darin mindestens 30 Minuten (besser mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank) marinieren. Dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
• Schweinefleisch vorbereiten und anbraten: Schweinebauch trocken tupfen. Knoblauchzehen andrücken. Ingwer schälen und in dicke Scheiben schneiden. Den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebel grob hacken. In einem mittelgroßen Topf das Pflanzenöl erhitzen und den Schweinebauch darin von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
• Schweinefleisch schmoren: Knoblauch, Ingwer und gehackte Frühlingszwiebeln in den Topf geben und kurz andünsten. Den angebratenen Schweinebauch zurück in den Topf legen. Mit der restlichen Sojasauce (60 ml), restlichem Mirin (40 ml) und Sake (falls verwendet) ablöschen. Soviel Wasser (oder einen Teil der Hühnerbrühe) angießen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 60-75 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich wenden.
• Brühe und Toppings vorbereiten: Während das Fleisch schmort, den grünen Teil der zweiten Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Nori-Blatt mit einer Schere in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den geschmorten Schweinebauch aus dem Sud nehmen und warm stellen (z.B. in Alufolie gewickelt). Den Schmor-Sud durch ein feines Sieb passieren. Ca. 100-150 ml dieses aromatischen Schmor-Suds (dies ist Ihre "Tare" oder Würzsauce) abmessen.
• Suppe fertigstellen: Die Hühnerbrühe (oder Dashi-Brühe) in einem separaten Topf erhitzen. Die abgemessene Tare (Schmor-Sud) hinzufügen und gut verrühren. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Sojasauce oder einer Prise Salz nachwürzen. Heiß halten, aber nicht mehr kochen lassen.
• Nudeln kochen: In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung darin bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken (um den Garprozess zu stoppen) und gut abtropfen lassen.
• Anrichten und Servieren: Die abgetropften Nudeln gleichmäßig auf zwei tiefe Ramen-Schalen verteilen. Den warmen Schweinebauch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die marinierten Ramen-Eier halbieren. Die heiße Brühe vorsichtig über die Nudeln in die Schalen gießen. Die Schweinefleischscheiben und Eihälften dekorativ auf den Nudeln anrichten. Mit den Frühlingszwiebelringen, Noristreifen und optional Maiskörnern garnieren. Nach Belieben mit ein paar Tropfen geröstetem Sesamöl beträufeln und sofort heiß servieren.

Notizen

Dieser herzhafte Ramen ist ein wunderbares Gericht, um sich an kühleren Tagen aufzuwärmen oder einfach japanische Aromen zu genießen. Hier einige Tipps zur Verfeinerung und Anpassung:

Variationen und Tipps:

• Fleischauswahl: Statt Schweinebauch können auch Schweineschulter (für Pulled Pork Stil) oder Hähnchenschenkel verwendet werden. Die Schmorzeit muss entsprechend angepasst werden.
• Brühe intensivieren: Für eine noch tiefere Brühe können Sie getrocknete Shiitake-Pilze oder ein Stück Kombu-Alge mit dem Schweinefleisch oder in der Hühnerbrühe mitkochen (vor dem Servieren entfernen).
• Vegetarische Option: Ersetzen Sie das Schweinefleisch durch festen Tofu (angebraten oder frittiert) oder eine Auswahl an Pilzen (z.B. Shiitake, Austernpilze, Kräuterseitlinge). Verwenden Sie eine Gemüsebrühe als Basis und würzen Sie diese kräftig mit Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Ingwer.
• Mehr Schärfe: Fügen Sie etwas Chiliöl (La-Yu/Rayu), Sriracha oder Gochujang (koreanische Chilipaste) zur Brühe hinzu oder garnieren Sie mit frischen Chiliringen.
• Zusätzliche Toppings: Beliebt sind auch Bambussprossen (Menma), eingelegter Ingwer (Beni Shoga), frischer Spinat (kurz blanchiert und ausgedrückt) oder Sojasprossen.
• Ramen-Eier (Ajitsuke Tamago): Für das beste Ergebnis die Eier über Nacht marinieren. Die Marinade kann für eine zweite Runde Eier wiederverwendet oder als Würze für andere Gerichte genutzt werden.

Aufbewahrung:

Am besten schmeckt Ramen frisch zubereitet. Sollten Reste bleiben:

• Brühe, Fleisch, Nudeln und Toppings getrennt voneinander im Kühlschrank aufbewahren.
• Die Brühe und das Fleisch halten sich so 2-3 Tage. Nudeln sollten möglichst frisch gekocht werden, da sie schnell matschig werden und Flüssigkeit aufsaugen.
• Zum Aufwärmen die Brühe und das Fleisch (ggf. in der Brühe) erhitzen und mit frisch gekochten Nudeln und den Toppings servieren.

Tipp für schnelle Ramen:

Wenn es einmal sehr schnell gehen muss, können Sie fertige Ramen-Brühenkonzentrate verwenden und das Schweinefleisch durch dünn geschnittenes, kurz angebratenes Schweinefilet oder fertiges Chashu-Schweinefleisch aus dem Asialaden ersetzen. Auch Instant-Ramen-Nudeln können verwendet werden, beachten Sie hierbei die kürzere Kochzeit.

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Die Seele des Ramen: Brühe und Tare im Fokus

Ein herausragender Ramen steht und fällt mit seiner Brühe und der dazugehörigen Tare. Die Brühe bildet das Fundament, die Leinwand, auf der die anderen Aromen gemalt werden. In diesem Rezept wird Hühnerbrühe als Basis verwendet, die eine wohlige Tiefe und einen vertrauten Geschmack mitbringt. Alternativ ist auch eine Dashi-Brühe eine exzellente Wahl, die durch Zutaten wie Kombu (Seetang) und Katsuobushi (Bonitoflocken) eine subtile, aber komplexe Umami-Note einbringt. Das eigentliche Geheimnis für den intensiven Geschmack vieler Ramen-Suppen liegt jedoch in der Tare. Tare ist im Grunde eine konzentrierte Würzsauce, die der Brühe ihre charakteristische Geschmacksrichtung verleiht – sei es auf Sojasaucenbasis (Shoyu), Salzbasis (Shio) oder Misobasis (Miso). In unserem Rezept entsteht die Tare auf besonders elegante Weise direkt aus dem Schmor-Sud des Schweinebauchs. Dieser Sud, angereichert mit Sojasauce, Mirin, Sake, Knoblauch und Ingwer, fängt alle köstlichen Aromen des Fleisches und der Gewürze auf und wird zu einer potenten Essenz, die die Hühnerbrühe veredelt. Die Kunst besteht darin, eine Balance zwischen Salzigkeit, Süße und dem begehrten Umami-Geschmack zu finden.

• Hühnerbrühe: Eine solide, geschmackvolle Basis, die leicht zugänglich ist und gut mit den anderen Aromen harmoniert.
• Dashi-Brühe: Verleiht eine authentisch japanische, tiefgründige Umami-Note. Kann aus Pulver angerührt oder selbst hergestellt werden.
• Tare aus Schmor-Sud: Die geniale Verwertung des Suds vom Schweinebauchschmoren macht diese Tare besonders aromatisch und reichhaltig. Sie ist das Herzstück der Würze.
• Geschmacksbalance: Die Kombination aus Sojasauce (Salzigkeit, Umami), Mirin (Süße) und optional Sake (Tiefe) in der Tare ist entscheidend für das komplexe Geschmacksprofil.
• Individuelle Anpassung: Die endgültige Suppe kann nach persönlichem Geschmack mit zusätzlicher Sojasauce oder einer Prise Salz abgeschmeckt werden.

Die sorgfältige Zubereitung der Brühe und die Integration der Tare sind entscheidend für das Gelingen eines jeden Ramens. Es ist dieser vielschichtige, tiefgründige Geschmack, der eine einfache Nudelsuppe in ein kulinarisches Erlebnis verwandelt. Die hier vorgestellte Methode, den Schmor-Sud als Tare zu verwenden, ist nicht nur praktisch, sondern sorgt auch für eine wunderbare Geschmackssynergie zwischen Fleisch und Suppe. Das Ergebnis ist eine Brühe, die sowohl kräftig als auch ausgewogen ist und die perfekte Bühne für die Nudeln und Toppings bereitet.

Chashu und Ajitsuke Tamago: Die Stars der Einlage

Neben der Brühe sind es vor allem zwei Komponenten, die einen Teller Ramen unvergesslich machen: der zart geschmorte Schweinebauch, bekannt als Chashu, und das perfekt marinierte Ei, das Ajitsuke Tamago. Für das Chashu wird in diesem Rezept Schweinebauch am Stück verwendet. Dieser Cut ist ideal, da sein Fettanteil dafür sorgt, dass das Fleisch auch nach langem Schmoren saftig und unglaublich zart bleibt. Das kräftige Anbraten des Fleisches zu Beginn ist ein wichtiger Schritt, denn es erzeugt Röstaromen durch die sogenannte Maillard-Reaktion, die dem Chashu zusätzliche Geschmackstiefe verleihen. Anschließend wird das Fleisch langsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasauce, Mirin, Sake, Knoblauch und Ingwer geschmort, bis es fast von selbst zerfällt. Das Ergebnis ist ein butterweiches, würziges Fleisch, das in dünnen Scheiben auf dem Ramen thront. Nicht weniger wichtig ist das Ajitsuke Tamago. Hierbei handelt es sich um Eier, die wachsweich gekocht und anschließend in einer Marinade aus Sojasauce und Mirin eingelegt werden. Ziel ist ein Eigelb, das noch wunderbar cremig und leicht flüssig ist, während das Eiweiß die Aromen der Marinade angenommen hat und eine schöne bräunliche Färbung zeigt. Die Geduld beim Marinieren – idealerweise mehrere Stunden oder über Nacht – zahlt sich hier definitiv aus.

• Schweinebauch (Chashu): Der Fettgehalt sorgt für Saftigkeit und Zartheit nach dem langen Schmoren. Ohne Schwarte ist er einfacher zu handhaben.
• Anbraten: Unverzichtbar für Röstaromen und eine schöne Farbe des Fleisches.
• Langsames Schmoren: Bei niedriger Hitze wird das Fleisch butterzart und nimmt die Aromen des Suds optimal auf.
• Ajitsuke Tamago: Das marinierte Ei mit wachsweichem Kern ist ein Muss für authentischen Ramen-Genuss. Die Kochzeit von 6-7 Minuten ist hierfür entscheidend.
• Marinade für Eier: Eine simple Mischung aus Sojasauce und Mirin genügt, um den Eiern Geschmack und Farbe zu verleihen. Regelmäßiges Wenden sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

Das Anschneiden des warmen Chashu in feine Scheiben und das Halbieren der marinierten Eier, wodurch das leuchtend orange-gelbe, cremige Eigelb zum Vorschein kommt, sind Momente purer Vorfreude. Diese beiden Elemente sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch die Höhepunkte der Ramen-Schale. Sie verleihen dem Gericht Substanz, Texturvielfalt und eine luxuriöse Note, die den hausgemachten Ramen auf Restaurant-Niveau heben. Die Kombination aus dem würzig-zarten Fleisch und dem umami-reichen, cremigen Ei ist schlichtweg unwiderstehlich.

Die Kunst der perfekten Ramen-Nudel und harmonische Toppings

Was wäre ein Ramen ohne seine Nudeln? Die Wahl und Zubereitung der Ramen-Nudeln spielt eine ebenso gewichtige Rolle wie Brühe und Einlagen. Es gibt sie frisch oder getrocknet, gewellt oder gerade, dick oder dünn. Für dieses Rezept eignen sich sowohl frische als auch qualitativ hochwertige getrocknete Ramen-Nudeln. Wichtig ist, die Nudeln exakt nach Packungsanweisung zu kochen, meist nur wenige Minuten, bis sie al dente sind – also bissfest mit einem leicht festen Kern. Ein häufiger Fehler ist das Überkochen der Nudeln, was zu einer matschigen Textur führt, die das gesamte Gericht beeinträchtigen kann. Nach dem Kochen sollten die Nudeln kurz unter kaltem Wasser abgeschreckt werden, um den Garprozess zu stoppen und ein Verkleben zu verhindern, bevor sie gut abgetropft in die Schalen kommen. Neben den Nudeln runden sorgfältig ausgewählte Toppings das Ramen-Erlebnis ab. Fein geschnittene Frühlingszwiebeln bringen Frische und eine leichte Schärfe. Streifen von Nori (getrocknetem Seetang) steuern ein subtiles Meeresaroma und zusätzliches Umami bei. Optionale Maiskörner können eine süße Komponente hinzufügen, während ein paar Tropfen geröstetes Sesamöl dem Gericht ein nussiges, duftendes Finish verleihen.

Hier eine kleine Auswahl an klassischen und optionalen Toppings, die gut zu diesem herzhaften Ramen passen:

Die Zusammenstellung der Ramen-Schale ist der letzte, aber entscheidende Akt. Zuerst die abgetropften Nudeln in die vorgewärmten Schalen geben, dann die heiße Brühe darüber gießen. Anschließend werden die Scheiben des Chashu, die Eihälften und die weiteren Toppings dekorativ arrangiert. Wichtig ist, den Ramen sofort heiß zu servieren, damit Nudeln und Brühe ihre optimale Temperatur und Textur behalten. Die Harmonie der verschiedenen Geschmäcker und Texturen – die weichen Nudeln, die kräftige Brühe, das zarte Fleisch, das cremige Ei und die frischen Toppings – macht jede Schüssel zu einem kleinen Meisterwerk.

Ramen zu Hause meistern: Tipps, Tricks und Vorbereitung

Die Zubereitung eines vielschichtigen Gerichts wie Ramen mag zunächst komplex erscheinen, doch mit guter Planung und einigen hilfreichen Tipps gelingt auch zu Hause eine beeindruckende Schüssel voller Genuss. Ein großer Vorteil ist, dass sich einige Komponenten hervorragend vorbereiten lassen. Die Ajitsuke Tamago entwickeln ihr volles Aroma sogar erst, wenn sie über Nacht in der Marinade ziehen dürfen. Auch das Chashu, der geschmorte Schweinebauch, kann problemlos ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren wird er dann einfach in Scheiben geschnitten und kurz erwärmt, beispielsweise in der heißen Brühe oder sanft in einer Pfanne. Die Brühe selbst, inklusive der Tare, lässt sich ebenfalls vorbereiten und hält sich gut gekühlt für einige Tage. Lediglich die Ramen-Nudeln sollten immer frisch gekocht werden, um ihre ideale Textur zu gewährleisten. Sollten Reste übrigbleiben, ist es ratsam, Brühe, Fleisch, Eier und Nudeln getrennt voneinander aufzubewahren. Die Brühe und das Fleisch können so einfach wiedererhitzt werden, während die Nudeln bei Bedarf frisch gekocht oder, falls bereits gekocht, nur sehr kurz in heißer Brühe erwärmt werden, um ein Weichwerden zu vermeiden.

• Vorbereitung ist der Schlüssel: Eier und Schweinefleisch einen Tag vorher zubereiten, um am Serviertag Zeit zu sparen.
• Getrennte Aufbewahrung von Resten: Brühe, Fleisch, Eier und Nudeln separat im Kühlschrank lagern, um die Qualität zu erhalten. Brühe und Fleisch halten sich so 2-3 Tage.
• Nudeln frisch kochen: Für die beste Textur die Ramen-Nudeln immer erst kurz vor dem Servieren garen.
• Anpassung der Schärfe: Wer es gerne schärfer mag, kann der Suppe etwas Chili-Öl (Rayu), Sriracha oder frische Chili hinzufügen.
• Vegetarische Variante: Für eine vegetarische Option kann die Hühnerbrühe durch eine kräftige Gemüse- oder Pilzbrühe ersetzt und das Fleisch durch marinierten, gebratenen Tofu oder zusätzliche Pilzsorten wie Austernpilze oder Königsausternpilze ausgetauscht werden. Die Eier können beibehalten oder weggelassen werden.

Das Schöne am hausgemachten Ramen ist die Möglichkeit zur Individualisierung. Man kann mit verschiedenen Toppings experimentieren, die Intensität der Tare anpassen oder sogar eigene Brühekreationen entwickeln. Dieses Rezept bietet eine fantastische Grundlage, um die Kunst des Ramen-Kochens zu erkunden und eine Mahlzeit zu kreieren, die nicht nur sättigt, sondern auch ein tiefes Gefühl der Zufriedenheit hinterlässt. Der Aufwand wird durch den unvergleichlichen Geschmack und das Wissen belohnt, ein so komplexes und beliebtes Gericht selbst gemeistert zu haben. Es ist eine kulinarische Reise, die sich lohnt, und jede selbstgemachte Schüssel Ramen ist ein kleiner Triumph.